因为冰箱的冷冻室中温度低于0℃，水被冷冻成冰沙，但是由于缺少凝结核，水没有结成实心冰。当拿出冰冻2小时的冰水时，水中已经形成了一些凝结核，受到振动或轻微碰撞后，这些凝结核会促进水迅速结冰。这种在0℃以下保持液态的水就是过冷水。