随着蒜蓉菜发酵的时间延长，硝酸还原菌的数量会有微小的变化。由于蒜蓉菜的pH值在发酵过程中会下降，使硝酸还原菌的生存环境变得极其不利，从而导致硝酸还原菌的数量减少。此外，随着蒜蓉菜发酵的时间延长，温度升高，也会对硝酸还原菌的数量有一定影响，减少其数量。总之，随着蒜蓉菜发酵的时间延长，硝酸还原菌的数量将有一定的变化。