"毕茶"是一种中国传统的茶类。一般指的是熟茶比未熟茶更香浓，深度更深的茶叶，也就是茶熟的最高境界。它由青绿新叶子蒸煮而成，色泽茶到极致，汤色与气味十分出众。毕茶的叶子在炒锅中再加入油烟，使茶味更加浓郁，而这种烟熏的工艺技术受传统茶文化的影响，是一种独具特色的茶叶制作手段，历史悠久。