蛋白质二级结构是指蛋白质分子中的局部结构，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角等。α-螺旋是一种右旋螺旋结构，由氢键稳定，通常由20-30个氨基酸残基组成。β-折叠是由两个或多个β-片段相互作用形成的结构，通常由5-10个氨基酸残基组成。β-转角是连接α-螺旋和β-折叠的结构，由4个氨基酸残基组成。蛋白质的二级结构对其功能和稳定性具有重要影响。