红肉和白肉既然同属肉类，自然在营养方面有相似之处。比如，都含有丰富的优质蛋白。无论是猪牛羊肉还是鱼虾水产，都是人类饮食中重要的优质蛋白来源。但同时，红肉和白肉的营养价值也有着明显的差异。首先，红肉、白肉中的血红素含量就不同。大多数情况下，红肉的血红素含量高于白肉，而且吸收利用率也很高。因此，如果你想要在摄入优质蛋白的同时，增加补铁补血的效果，那么建议您选择红肉，而且颜色越深，血红素含量越高。比如，深红色的牛里脊就比红白相间的雪花牛肉的补铁效果好。

其次， 相比白肉而言，红肉脂肪含量高，且多数为饱和脂肪酸，对体重和血脂的影响较大。白肉中的脂肪则多数为不饱和脂肪酸。尤其是在一些深海鱼和贝类中，含有丰富的多不饱和脂肪酸 DHA 和 EPA，对促进大脑和视觉细胞发育、预防血脂异常、降低心脑血管病发病率都有益处。如三文鱼、鳕鱼等深海鱼，体内 DHA 的含量就挺高。