首先，我们需要明白 3 点：
水果不是纯甜的，而是甜酸咸苦口味的混合体；
甜酸口味为主体，分别由糖类和有机酸产生；
最终的口味感受，也并非甜味和酸味的简单叠加，而是水果中的可溶性糖和不同的有机酸共同作用后的综合结果。

基于这 3 点，大家还需要掌握下面这几点关键知识：
水果里的可溶性糖包括：葡萄糖、果糖、蔗糖等；
水果里的有机酸包括：苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；
水果的甜度，取决于上述各种糖和酸的种类、含量、比例。