高级天妇罗、寿司及铁板烧餐厅最精彩的地方，就是可以近距离欣赏到师傅的“厨艺表演”。虽然几乎每间铁板烧餐厅都是open kitchen，但位于六本木Grand Hyatt Tokyo 酒店内的铁板烧Keyakizaka 的“舞台”特别有趣：主厨大川涉师傅背后放着一箱箱新鲜的蔬菜，就如菜市场一样。“这样做，食客看到喜欢的蔬菜便可叫师傅烹调，而所有蔬菜都是从指定农场挑选出来的，例如冬天最好就是吃静冈县出产的长葱。”“用铁板炮制出美味的食物，我有绝对的信心，但要边煮边与食客沟通，才是最高的学问。”
大川师傅与酒店总厨Josef Budde 会亲自到三重县的牛场视察，挑选指定的牛场为餐厅供应和牛。“虽然和牛最高级是A5，但因为太多脂肪，以铁板烧会太软，吃不到肉的味道，所以我们会选用A4 的和牛。”Keyakizaka 更有自己的熟成室，“新鲜牛肉有生肉味，放上两三个星期会较好。