首先，我先讲一下，文章内容比较长，我可能会分两篇来讲，Poolish 的中文名字:波兰种，可以叫做液种，是一种提前预发酵的面团。主要的作用是提升气孔和发酵风味为主，可以让面团达到提前快速发酵的目的。好处非常多，坏处也非常多，其中最要紧的就是寿命比一般的面团短很多。我的是70%含水面团配方如下:面粉首选卡普托、马尼托巴，其次意味思、法粒纳，别的面粉不建议你们拿来操作这个配方，难度嘛，你们可想而知啦。我的配方虽然不简单，但是你看完以后会感到非常精彩。
①披萨面粉:546g
冰水:546g
鲜酵母:10g(冬天)、5g(夏天)
蜂蜜(或者白糖):15克(冬天)、10g(夏天)
②披萨面粉:2132g
冰水(夏天):1477g
盐(海盐):72g
橄榄油:100g
一、①选项的面团操作如下:
将面粉装在容器里面，容器最好选择透明的，这样便于观察波兰种的发酵。然后将鲜酵母、蜂蜜加入到面粉里面，最后加入配方的水。用手动打蛋器或者刮刀搅拌均匀。让面粉、酵母、蜂蜜、水，完全融合为一体以后用保鲜膜封住容器的口子，让其处于密封预发酵状态。
二、发酵准备:室温26℃左右最好，发酵1∽1.5小时即可，放入冷藏冰箱发酵24个小时。冷藏冰箱温度5℃∽7℃最好。所以预发酵面团需要隔天操作。发酵好以后的波兰种如上面图片一样，有非常多的小气孔。而且是增大了2∽3倍。这也是波兰种最好的状态，也会散发独特的风味。如果面种发酵发超了！该如何挽救？因为很多关键要注意的地方了，我怕你们记不住，我会单独写一篇挽救方法。
三、②选项面粉打面团步骤:
将前天发酵的波兰种拿出来放在室温下就可以啦，然后立刻去准备好你的面团配方所有的食材。
第一步:将面粉秤好以后放入打面缸里面，加入总水量的一半，让面粉先打成半起团状态时，暂停打面机，然后把波兰种加入进去，加入波兰种的时候要非常小心，波兰种经过24小时冷藏发酵，内部含有丰富的气孔，所以要先把装波兰种的容器倒立过来，让波兰种流进打面缸里面，开启和面机让波兰种跟面粉融合，使用中速搅拌，千万不能用快速挡位。等波兰种跟面团融合一体以后加入橄榄油，等橄榄油吸收完以后，加入配方的盐。再慢慢加入配方的水，一点点加入。
(太长了写不完，未完待续......)
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