微波能是一种电磁波，其频率比一般的无线电波的频率高。由于它具有波粒二象性（即既有粒子性又有波动性的特点），所以人们称它为"微波"。微波加热的原理是利用电磁场使物体内部产生热效应。当微波的辐射强度达到一定数值时，物体的分子将发生摩擦生热现象，从而使物体温度升高。
这种加热方式称为干式加热或非接触式加热；而利用高频电场使水分子极化而产生的热量被传导给水的性质称为接触式加热或称传导型电加热.物料在干燥室中通过热风循环系统进行气、液、固三相流传导过程。
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