刺参(图3)刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种,烟台是最重要的产地之一~。比较有名的是长岛的海参 海参中之极品——刺参在我国的黄海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中,对海参的详细描述:“海参,坐东南海中,其形如虫,色黑,身多傀儡。一种长五六寸者,功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平,无毒,主补元气。滋益五脏六腑,去三焦火热。刺参(图4)”在《本草纲目拾遗》中,也有较详细的记载,并称海参的药用价值敌人参,故名“海参”。 关于“烟台海参”的最早记载出现在清朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云:“海参,产登莱海中。”其著名的《海参》诗,诗云:“预使井汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。”进一步明确贡品出自现蓬莱以北海区,即现在的长岛。
所谓鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅于鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的为最好,粗的好像筷子,金黄明亮,这类翅中有一层肥膘似的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富。胸鳍(翼翅)稍次于背翅,质地鲜嫩。最差的是尾鳍 。
以上资料百度来的,若没有百度,俺还真被东方不败蒙住了。其实,这些东西不要说吃,俺见都没见过。但有人请客,总得逮住机会一饱口福不是?
