今天买了9斤猪前腿三七瘦肉，踢掉筋膜之后就剩下5.1斤瘦肉，3.4斤肥肉也有一点点瘦，共计8.5斤，一般不洗，因为洗了容易坏，如果洗了要晾干水分，切了不太薄的片，然后用了盐103克，白糖40克，白酒55克，酱油大概15克，白胡椒粉少许把肉搅拌均匀，用自己刮洗的猪小肠，猪小肠先翻过来用盐清洗，然后又翻回来，然后用刀背或者筷子刮猪小肠，然后用白酒冲洗一下刮过的猪小肠，这些准备好了，就开始罐香肠了，然后放在阳台上晾一个星期，就可以吃了
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做香肠，买猪前腿肉，三瘦七肥的，有条件的话用白酒清洗一下，不能水洗容易坏，剃掉筋膜，切薄片，10斤肉的配方，盐100克，白糖70克提鲜，白酒80克，白胡椒粉适量，这是原味的，如果喜欢吃其他味道的，可以加上辣椒面，五香粉，生抽适量，然后拌均匀，放置2小时，这2小时可以洗一下猪小肠，刮猪小肠，刮干净的猪小肠用白酒清洗一下，里面用白酒走一下，然后用罐肠器开始罐，分段，用牙签扎几个孔排气，然后把香肠放在50-60度开水洗3秒，最后拿出去晒，温度低晒10天左右，中途不能淋雨，最好是过了冬至再做香肠，最高温度在15以下可以罐香肠，不然容易坏
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