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点击输入图片描述（最多30字）当数字化的大风刮进食品行业，数字化这个概念势必与我们没给消费者的日常都息息相关。对于食品零售业来说，食品安全是不可回避的一项企业责任，数字化食安是企业在数字化转型过程中的重中之重。但是很多企业对数字化食安的理解仍旧是简单的电子化文档，其实借助数字化的手段，企业可以更轻松，更高效，更可靠地维护食品安全管理体系。现有的企业流程完全可以通过数字化的手段和技术进一步优化。而企业怎样去衡量数字化食安体系是否成功则可以通过投资回报这个“硬指标”来进行评价。数字化食安管理系统通常由硬件和软件两部分组成，硬件是传统的测量仪器设备，其测量参数包含不限于温度、极性组分等，其核心功能与传统的食安管理系统中的测量设备没有差异，最重要的区别是数字化的食安管理硬件具备数据存储和数据传输功能，这两个核心功能是为了与软件产生数据传输所必须具备的硬件功能。另一个重要的组成部分是软件，其主要的功能是为了收集数据，处理数据，呈现数据所设计，其核心是遵照食品安全管理体系的底层逻辑所涉及，协助企业管理者实现PDCA的管理理念。
点击输入图片描述（最多30字）系统化的将软件和硬件结合在一起，可以充分实现数字化管理系统在食品企业管理中的优势。本文将以一家食品零售企业为例来解读数字化食安系统带来的投资回报，从而量化评价数字化管理系统在食品企业中如何帮助企业降本增效。可靠的数字化检查表在超市内引入数字化检查表后，可以有效提高数字化检查的执行率，由于数字化自身的特点，可以自动提醒门店执行人员按时完成对应的任务，所有的流程在移动设备上都可以流畅操作，结合对应的测量硬件设备，彻底改变了以往利用纸质记录进行管理的传统方法，避免由于纸张丢失，版本控制等问题造成不能有效执行操作，使得食安管理系统变得更加可靠了，纠正措施的追踪也更有效。纸张使用大幅减少传统的纸质记录和纸质手册每月都会需要大量的纸张打印，尤其是与CCP相关的纸质记录，更是必不可少。如果这些纸张都可以使用数字化的方式替代，对于企业来讲会是很大一笔开支的节省，并且数字化的记录更加便于查找，在遇到审核或者其他一些需要追溯的情景时，数字化记录的优势则会体现得更加明显。
点击输入图片描述（最多30字）温度监控的自动化冷藏、冷冻设备的数量在超市内是非常多的，是生鲜类产品最重要的储存设备，在食安管理系统中，是非常重要的环节，冷藏冷冻设备的温度监控直接影响了食安的管理也影响了产品的鲜度，从而影响食品损耗和售卖。所以越来越多的企业会选择自动化的温度监控方式，以更有效落实温度的监控，手动记录的方式很多情况下流于形式，并且测温操作不方便，如果采用记录设备显示温度，也会存在很大的差异性。采用自动化记录温度的方式，既解决了温度记录仪所花费的时间，通过门开关记录/温度超限警报等方式，可以第一时间知晓制冷设备的状态，及时采取措施，做出响应。
点击输入图片描述（最多30字）降低制冷设备的运营成本粗放式的管理必将导致运营成本的浪费，采用自动化的温度监控后，制冷设备运行的温度曲线一目了然。由于制冷设备在使用过程中，过多的开门次数会导致内部温度波动大，不能维持设定的温度，从而压缩机不断开启，造成能耗的升高。另一个方面，开门次数过多，也会导致内部风险点的产生，使得高风险食品置于危险温度下，可能引发食品安全风险。很多门店为了避免产生此类温度超限问题，可能会将制冷设备的温度设置低于标准的要求，更低温度意味着更多的能耗，也会产生资源的浪费，运营成本升高。如果能够及时了解内部温度的变化，对应的管理人员可以将设定温度调整到合适的范围，从而节约能源，大幅降低成本。并且通过数字化自动温度监控，可以了解诸如化霜、收货等环节的温度例外，便于更合理化的管理温度记录。
点击输入图片描述（最多30字）对一家超市进行制冷设备的平均温度分析，温度过高或者过低的设备都会造成成本的浪费。
点击输入图片描述（最多30字）减少内审所花费的时间和精力企业通常会花费一定的人力物力来对下属门店的标准执行情况定期进行内部审核，这些审核包括现场查看和文件记录审核。有了数字化的食安管理系统，对于内部审核需要查看的现场情况和记录都可以通过电子化的记录记录进行检查，这就大大节省了时间，并且可以实现远程审核。由于数字化记录的客观性，可以帮助企业管理发现真正的问题所在，以便做出更加客观公正的决策。
点击输入图片描述（最多30字）降低员工培训成本据一些企业反馈，现在员工的培训成本非常高昂，这不仅仅是培训费用的问题，主要是新员工的适应期会给门店运营带来非常多的时间和人力成本，企业都希望员工能够短时间内就可以上手操作，对于食安管理也是一样的。国家的要求员工必须要进过一定时间的食安培训才能上岗，以保证食品安全操作。数字化食安系统可以指导员工一步步按照企业的标准要求进行操作，并且不可修改。企业可以利用数字化管理系统使得新员工更快上手，并且在落实一项新标准的过程中可以通过数字化系统去下发，然后对结果进行监控，比手把手的传帮带可以更有效降低培训成本。链接：德图testo Saveris 2 餐饮食品安全检测自动化质量管理系统 | 德图官网
点击输入图片描述（最多30字）降低食物的浪费在全球食品浪费话题和资源匮乏的背景下，在食品零售阶段食品的损耗是非常大的，尤其是生鲜食品，对于温度控制的要求更高。在超市里，制冷设备的温度状态，超限情况都会直接影响到食品的损耗，做好冷链温度管理才能避免食品过度损耗。对于温度不合理的情况，需要及时采取纠正行动。总之，数字化食安可以大幅节省成本，并且帮助企业符合法规要求。本文所讲的成本节省是诸多优势的举例，不同类型企业的侧重点也不尽相同。但是随着企业的不断发展壮大，一套合理的数字化食安管理系统是势在必行的。
