很高兴看到你对骑行的热爱，对于你的问题，我尽我所知提供一些建议。
首先，关于车辆选择，侠客700是一款非常不错的旅行自行车，适合长途骑行。这款车具备舒适的骑乘位置和可靠的刹车系统，同时拥有足够的货架空间来携带行李。不过在购买之前，建议你先进行试骑一下，确保它符合你的身体尺寸和骑行习惯。如果可以的话，最好能够带上你计划要带的装备进行测试，以确保所有的配件都能合适地安装并运行。
除了侠客700之外，还有许多其他型号的自行车也可以考虑，比如捷安特的帝柏3100、美利达的公爵650等都是很受欢迎的选择。最重要的是找到一款适合自己的车型，能够在长时间的旅途中保持舒适和安全。
然后是路线规划的问题。你可以使用地图软件或者专门的骑行导航软件来确定大致的路线路径。榆林到江苏的距离相当长，所以需要做好充分的准备，包括食物和水以及住宿的地方。建议你根据路线的具体情况分段规划行程，这样可以让旅程更加轻松且富有乐趣。当然了，也要注意避开恶劣天气的影响哦！
最后我想说欢迎来到本吧交流学习啊！祝你一路顺风~

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