黑参泡水后呈酸味的原因可能有以下几点：
1. 原材料问题：部分黑参可能采用不新鲜或变质的药材制作，导致其泡水后的味道发酸。
2. 制法不当：如果黑参的制法和加工方法没有按照规定的工艺进行操作，也可能影响其口感和风味，使得泡出的水中带有酸性成分。
3. 时间过长：浸泡时间过久可能导致黑参中的某些物质分解并产生酸性气味。