新市市场路口的肠粉已经开了30多年了。肠粉的皮是极滑，但并不易烂，我自己做过几次肠粉，知道把皮控制在韧和烂之间的滑是极难的。肠粉分大肠和小肠，小肠裹的是肉碎，大肠裹的是大块的嫩猪肉或猪肝。酱油是广东人习惯的咸甜口味，我的口味比较重，每次都要再多加一勺，将肠粉泡在酱油里面，几乎是一边喝一边吃。
新市肠粉的名气很大，店面却很小，只有6、7张小桌。靓女只做早餐，最多开到11点，早上很容易排队，把路口堵得水泄不通。我最佩服的是收银出餐的靓女，身兼数职，在做肠粉、打包之余，把每一个订单记得清清楚楚：哪一号台，穿什么衣服的帅哥美女，哪个阿姨要了打包说待会再来拿，全无勘误，一问该付多少钱，毫不犹豫地报出数字，这种记忆力实在骇人听闻。
90年代的一碟小肠3块钱，大肠5块钱；2024年的今天小肠已经不再卖了，大肠是8块钱。 收银的靓女容颜无甚变化，腔调居然也和30年前一模一样，就算再忙，也是温柔平和，燕燕莺莺。我时常坐着第一排，大概就是为了听她说话，吃肠粉也多了许多趣味。
咸煎饼开在新市市场大巷子里，店面没有招牌，我从小只知道那里叫做“卖咸煎饼”的，到现在也已经是30年了，它和新市肠粉在我记忆的最开始就存在着，没有孰轻孰重。咸煎饼大概如北方的油饼，但小得多，且炸得更脆，中间的脆饼薄得像纸，我常挑中间破了小洞口的饼，知道那是最脆的。至于咸，大抵是面粉中混了少许盐。饼子一个只卖5毛钱，除了咸自然也没有其他味道。除了在新市市场，我没有见过其他地方有这样的做法，也没有听说过“咸煎饼”这个词。
咸煎饼的主人是一位老人和他的女儿。他家还做蒸糕、炸ge（类似饺子），早餐主打的还有糯米鸡。路人走过店面，他便说一句“咸煎饼糯米鸡”。早上7、8点时总是很旺的，大家挤着伸手把钱付过去，每人一袋糯米鸡一袋咸煎饼是标配。过了十几了，店家的腿貌似不方便了，多见的是她女儿在走动。30年后的今天，他家买早餐的人远比不上新市肠粉，他女儿的头发也发白了，但他依然坐在店面，今天去买，还可听到他的“咸煎饼糯米鸡”。
我常常认为，不创新就只能被淘汰，但新市肠粉和咸煎饼30年来从没改变，也许被淘汰的只是我们浮躁的心。
新市肠粉的名气很大，店面却很小，只有6、7张小桌。靓女只做早餐，最多开到11点，早上很容易排队，把路口堵得水泄不通。我最佩服的是收银出餐的靓女，身兼数职，在做肠粉、打包之余，把每一个订单记得清清楚楚：哪一号台，穿什么衣服的帅哥美女，哪个阿姨要了打包说待会再来拿，全无勘误，一问该付多少钱，毫不犹豫地报出数字，这种记忆力实在骇人听闻。
90年代的一碟小肠3块钱，大肠5块钱；2024年的今天小肠已经不再卖了，大肠是8块钱。 收银的靓女容颜无甚变化，腔调居然也和30年前一模一样，就算再忙，也是温柔平和，燕燕莺莺。我时常坐着第一排，大概就是为了听她说话，吃肠粉也多了许多趣味。
咸煎饼开在新市市场大巷子里，店面没有招牌，我从小只知道那里叫做“卖咸煎饼”的，到现在也已经是30年了，它和新市肠粉在我记忆的最开始就存在着，没有孰轻孰重。咸煎饼大概如北方的油饼，但小得多，且炸得更脆，中间的脆饼薄得像纸，我常挑中间破了小洞口的饼，知道那是最脆的。至于咸，大抵是面粉中混了少许盐。饼子一个只卖5毛钱，除了咸自然也没有其他味道。除了在新市市场，我没有见过其他地方有这样的做法，也没有听说过“咸煎饼”这个词。
咸煎饼的主人是一位老人和他的女儿。他家还做蒸糕、炸ge（类似饺子），早餐主打的还有糯米鸡。路人走过店面，他便说一句“咸煎饼糯米鸡”。早上7、8点时总是很旺的，大家挤着伸手把钱付过去，每人一袋糯米鸡一袋咸煎饼是标配。过了十几了，店家的腿貌似不方便了，多见的是她女儿在走动。30年后的今天，他家买早餐的人远比不上新市肠粉，他女儿的头发也发白了，但他依然坐在店面，今天去买，还可听到他的“咸煎饼糯米鸡”。
我常常认为，不创新就只能被淘汰，但新市肠粉和咸煎饼30年来从没改变，也许被淘汰的只是我们浮躁的心。
