“中国面食在山西”。山西人对面食有着异乎寻常的执着。从制作方式上来看，可煮、可炒、可烙、可烤、可炸等；从辅助食材上看，有肉、有蛋、有奶、有菜……可以说是五花八门。小编今天带来的是山西垣曲的小吃炒粸，这是一种用土炒出来的食物，之前一直不相信，一查没想到真的是土！土诶！

“吃土”的工艺
“奇怪奇怪真奇怪，香酥炒粸土里来。”这就是炒粸的独特之所在。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒粸却用土炒！

制作炒粸的过程大概可以分为5个步骤：
01.准备白土
不是什么土都可以的，要选尽量没有被污染过的白土（也叫观音土，取之山壁高处或半山腰，干净无污染），人们需要将它碾碎然后用筛子筛，最后将白土筛成像面粉一样精细就可以了。
02.和面
这一步我们应该都知道怎么做，就是将面粉、鸡蛋、糖、食用油等混合起来，揉成面团，静置发酵。等发酵完成后，将面团切成小块，最后搓成拇指大小的圆形（其他形状也可以，不过圆形是最利于翻炒的）。
03.烧土
把筛好的白土倒入铁锅里烧。你可能想象不到，烧沸的土居然会像水烧开了一样吐泡泡，是不是很神奇？
04.下锅
将备好的小面团倒入土里，用铲子不停地翻炒，直到面团炒熟。
05.筛出粸子
用筛子将粸子（面团）筛出，就可以吃啦！

“吃土”的历史
相传炒粸已有五千年的文化历史，炒粸的来源与舜有关。山西垣曲是舜的故乡，简称舜乡，舜在这里创造了中华农耕文明。传说古时舜帝携娥皇、女英两位妃子，畅游历山炒粸凹，在此休憩用膳，突发灵感而制成了一种特色食品。其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。后来百姓得以传承。因在炒粸凹制作而成，故名炒粸。
另据传说：当年愚公挖山时率子孙荷担者三夫，叩石垦壤，箕畚运于渤海之尾。邻人京城氏之孀妻有遗男，始龀，跳往助之。寒暑易节，始一反焉。因路途遥远，愚公妻子怕他们水土不服，在家里做好“土炒馍”让愚公作为干粮携带。
抗战时期垣曲尤为革命老区，炒粸被誉为“八路军干粮”。

垣曲炒粸是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去，人们出远门，有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。炒粸里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，几个月都不腐不坏。
由于炒粸用垣曲独有的白土及绿色原料制作，吃到肚子里相当于给人体模拟创设了一个类似于北方地区土性足，五行之中“火生土”，能量中正的小环境格局，因此炒粸就具有健脾养胃的神奇功效了。
这种朴实的制作工艺，可以说深谙祖国医学的食疗养生之道，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土”，进补适当的土有助于消化，对肠胃不良者有一定的调节改良作用，可预防和化解水土不服。
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也正因如此，垣曲炒琪才得以世代流传而不败，成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。如今，它仍以手工生产延续着它强大的生命，成为人们喜爱的食品之一。到垣曲的人几乎都要带上几包，或自己品尝或赠送亲友。