市面，网上所有视频，没有一家是正宗的干担担面，即便如此也不妨碍个个吹得声震天，仿佛谎言重复一百万次一千万人就会变成真理。
所谓担担面，他一定是干拌面，用屁股想想都知道。滴水不带！也是特色口味的形成契机。
挑着担子，有多少水去煮面？那的挑着自来水厂。所以正宗传统是干的，带汤的那是小面或偶尔小面街头版更合适。问题在于很多人可能没有吃过很早以前担担面。
就那点水，如果煮面化早就混汤，根本没法煮。
所以担担面一定是预熟面
所以担担面一定是顶多烫一下
所以担担面一定是干面。
问题就出在第三点，特别干，外观很像是蒸过的而且是不加水那种蒸，表面都是干的口感也是蒸面口感。
也就是说市场所有的担担面都不正宗，没有一家合格。全是挂羊头卖狗肉。
为什么时过境迁，正宗担担面被偷换概念了？
其实很简单，因为那种带汤的担担面必然从古至今都存在，所以很多人就把自己面叫正宗担担面。
但是问题在于四川担担面出名并不是因为挑担煮面。那种面可以叫担担面，但并不是名扬天下的担担面，根本就不是一种东西。
目前看基本四川，网上演示，没有一个是真正意义上正宗，曾经出名的担担面。从做法手法上来讲，现在担担面都是滥竽充数。
我是在85年左右吃到过正宗担担面。
也就是说基本90年至少四川还是有这种东西的。我估计就是90年代后开始消亡，逐渐被另外一种面偷换概念，担担面也就从一种面实际上变成了另外一种面。也就是说现在担担面和曾经出名担担面，风马牛不相及。
担担面我见做法，因为那时候还小也不太懂原理，只能说他们制作细节几个场景。
面先蒸还是煮忘记了没注意
然后就是瘫在案板上用电风扇哗哗的吹和上油（有点像热干面？慢，我后面说不同）
然后吃的时候上火炝十来秒。
武汉热干面不同
用的是细扁面条
不是碱面条
口感是蒸面口感（技术所在），不是煮的比较干的面的口感（独特所在）。
调料是肉末干渣和芽菜这个是没错的，和现在类似。但是它不调那么多油和调料，面上桌调起来后还是像刚刚蒸熟面，没那么多油和调料遍布覆盖担担面。现在担担面毛病是，不是打死卖油的就是打死卖水的，根本不是正宗做法。当然口感也就相去甚远。
所谓担担面，他一定是干拌面，用屁股想想都知道。滴水不带！也是特色口味的形成契机。
挑着担子，有多少水去煮面？那的挑着自来水厂。所以正宗传统是干的，带汤的那是小面或偶尔小面街头版更合适。问题在于很多人可能没有吃过很早以前担担面。
就那点水，如果煮面化早就混汤，根本没法煮。
所以担担面一定是预熟面
所以担担面一定是顶多烫一下
所以担担面一定是干面。
问题就出在第三点，特别干，外观很像是蒸过的而且是不加水那种蒸，表面都是干的口感也是蒸面口感。
也就是说市场所有的担担面都不正宗，没有一家合格。全是挂羊头卖狗肉。
为什么时过境迁，正宗担担面被偷换概念了？
其实很简单，因为那种带汤的担担面必然从古至今都存在，所以很多人就把自己面叫正宗担担面。
但是问题在于四川担担面出名并不是因为挑担煮面。那种面可以叫担担面，但并不是名扬天下的担担面，根本就不是一种东西。
目前看基本四川，网上演示，没有一个是真正意义上正宗，曾经出名的担担面。从做法手法上来讲，现在担担面都是滥竽充数。
我是在85年左右吃到过正宗担担面。
也就是说基本90年至少四川还是有这种东西的。我估计就是90年代后开始消亡，逐渐被另外一种面偷换概念，担担面也就从一种面实际上变成了另外一种面。也就是说现在担担面和曾经出名担担面，风马牛不相及。
担担面我见做法，因为那时候还小也不太懂原理，只能说他们制作细节几个场景。
面先蒸还是煮忘记了没注意
然后就是瘫在案板上用电风扇哗哗的吹和上油（有点像热干面？慢，我后面说不同）
然后吃的时候上火炝十来秒。
武汉热干面不同
用的是细扁面条
不是碱面条
口感是蒸面口感（技术所在），不是煮的比较干的面的口感（独特所在）。
调料是肉末干渣和芽菜这个是没错的，和现在类似。但是它不调那么多油和调料，面上桌调起来后还是像刚刚蒸熟面，没那么多油和调料遍布覆盖担担面。现在担担面毛病是，不是打死卖油的就是打死卖水的，根本不是正宗做法。当然口感也就相去甚远。
