单宁是指“葡萄酒在口腔中一种涩涩的收敛感”，来源于葡萄皮和籽，红葡萄酒是浸皮和籽发酵，因此我们在喝红葡萄酒的时候会有“单宁感”，单宁不仅存在葡萄中，茶叶、咖啡、巧克力等都含有单宁。
单宁是一种酚类物质，具有天然的抗氧化功能，是葡萄酒的天然保鲜剂，“在葡萄藤上的时候用来保护葡萄，酿成酒以后保护人”，我们市场上常见的葡萄籽提取类的保健品，核心物质就是“单宁”，这也是为什么经常有医生建议我们“喝点干型红葡萄酒”的原因。
口感方面，单宁是葡萄酒的骨架，没有单宁的支撑，葡萄酒就像软趴趴、肥腻的胖子，不够“劲道。
因此，精致不粗糙的单宁是一款优质红葡萄酒的必备因素之一。