技术高的师傅对食材和调料都把握的很好，比如说辣椒专门做川菜的师傅都知道有糍粑辣椒还有几种不同功能的海椒，
把这些辣椒运用好就可以制作出独特的风味，同时，对于食材的要求也高，能用新鲜的就绝对不使用冷冻食材，它会大大的影响成品出来的鲜甜味以及香味