春节，作为中华民族最为隆重的传统节日，不仅承载着千百年来的文化传承，也是非物质文化遗产的生动展现。
南方地区以其独特的地理和文化背景，孕育出了一系列独具韵味的饮食和习俗。尤其是那些让人垂涎欲滴的非遗美食，你一定不能错过！
一、安昌腊肠：在浙江绍兴的安昌，“腊味”是新年最主要味道之一。腊月前后，每家每户会开始制作腊肠。
选用当天宰杀的新鲜猪肉，以后腿精肉为佳，按照1:2的比例瘦肥搭配，用当地的绍兴黄酒、手工酱油、白糖等佐料，搅均拌匀后进行腌制，腌制入味后，再灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。
熟后的腊肠色泽光润，Q弹紧致。因为是手工灌制，所以保持了肉粒的结构，肥瘦相间之中，瘦肉粒呈现自然红色，仿佛一颗颗鲜艳的宝石镶嵌在雪白的脂肪之中。用刀切开，切面肉质光滑、香气浓郁，吃起来略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿，越嚼越香，简直是腊肠之光！
安昌腊肠于2010年被列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录、绍兴市第四批非物质文化遗产名录。
二、汕头粿品：粿，潮汕人灵魂安居的地方。品种繁多，美味爽口。拜请神明，没它不行。
北方人要问了，“粿”是什么？在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。过年了，吃是一个特别有仪式感的重要环节，北方人过年吃饺子，潮汕人则是吃粿品。
潮汕的粿数不胜数，且寓意深远。发粿象征着发财顺遂，甜粿寓意着甜蜜圆满。菜头粿预兆着好彩头，红印桃粿则寓意着喜庆吉祥，松粿象征着祈求轻松顺利......
年味的各类“粿食”中，要数甜粿最为尊贵。挑米浸泡，碾米晒粉，起浆炊粿，即便是对家务最为熟稔的潮汕妇人也都一丝不苟。制作炊甜粿得提前挑个好日子，摸黑起床。在土灶中放入甜粿米浆，还得按习俗在锅盖上放一碟大米、小刀和抹草，寓意辟邪。一甑甜粿，一般要蒸煮十五六个小时，过程中必须寸步不离，不能有一丝差错。毕竟一甑好甜粿，便是丰年的好兆头。
所以，粿不仅是精致小吃，更是潮汕人精神上的寄托。潮汕人的诚心，全都融进这些米制品里了。
三、梅菜扣肉，是客家人思乡的味道。
农历年的最后一天，称“除夕”，客家人又叫“大年晡夜”。拼搏在外的客家人，一年到头，就想吃一口肥而不腻、软而不烂、口感滑嫩、酥香味美的梅菜扣肉！
要知道，烧制一道入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸，先将五花肉切成大块，与调料烧煮至8分熟捞出，再将肥肉面向下，煎至今黄，将油脂充分煎出。然后，切成大片。将色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口的梅干菜码放在肉片上，上锅蒸。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，软糯可口且不油腻，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合相辅相成，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。
四、崇义米酒：在广西赣南地区，过年必喝糯米酒是他们的传统习俗之一。
赣南人把糯米酒称为水酒，酿糯米酒的过程大致是这样的：先把糯米用饭蒸蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼后装进小缸里，然后，在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成酒酿糟，而且渗透有许多液体。这时就取出一种用竹篾编织成的小篓放进缸里，让液体进入小篓，然后，用碗舀出酿好的液体，盛进酒坛。这种液体为酒娘，酒娘的度数很高，要掺入一定份量的沸水，这样一碗香醇可口的客家糯米酒就酿成了。
每年到了腊月二十三，客家人就会招呼亲友们在瓮槽底，围炉而坐，饮用着糯米酒，感受着浓郁的年味。人们喝了酒，嘴也甜，吉利话也说得顺溜，整个屋子里，飘着的既是酒的香气，也是新年的喜气。
南方地区以其独特的地理和文化背景，孕育出了一系列独具韵味的饮食和习俗。尤其是那些让人垂涎欲滴的非遗美食，你一定不能错过！
一、安昌腊肠：在浙江绍兴的安昌，“腊味”是新年最主要味道之一。腊月前后，每家每户会开始制作腊肠。
选用当天宰杀的新鲜猪肉，以后腿精肉为佳，按照1:2的比例瘦肥搭配，用当地的绍兴黄酒、手工酱油、白糖等佐料，搅均拌匀后进行腌制，腌制入味后，再灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。
熟后的腊肠色泽光润，Q弹紧致。因为是手工灌制，所以保持了肉粒的结构，肥瘦相间之中，瘦肉粒呈现自然红色，仿佛一颗颗鲜艳的宝石镶嵌在雪白的脂肪之中。用刀切开，切面肉质光滑、香气浓郁，吃起来略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿，越嚼越香，简直是腊肠之光！
安昌腊肠于2010年被列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录、绍兴市第四批非物质文化遗产名录。
二、汕头粿品：粿，潮汕人灵魂安居的地方。品种繁多，美味爽口。拜请神明，没它不行。
北方人要问了，“粿”是什么？在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。过年了，吃是一个特别有仪式感的重要环节，北方人过年吃饺子，潮汕人则是吃粿品。
潮汕的粿数不胜数，且寓意深远。发粿象征着发财顺遂，甜粿寓意着甜蜜圆满。菜头粿预兆着好彩头，红印桃粿则寓意着喜庆吉祥，松粿象征着祈求轻松顺利......
年味的各类“粿食”中，要数甜粿最为尊贵。挑米浸泡，碾米晒粉，起浆炊粿，即便是对家务最为熟稔的潮汕妇人也都一丝不苟。制作炊甜粿得提前挑个好日子，摸黑起床。在土灶中放入甜粿米浆，还得按习俗在锅盖上放一碟大米、小刀和抹草，寓意辟邪。一甑甜粿，一般要蒸煮十五六个小时，过程中必须寸步不离，不能有一丝差错。毕竟一甑好甜粿，便是丰年的好兆头。
所以，粿不仅是精致小吃，更是潮汕人精神上的寄托。潮汕人的诚心，全都融进这些米制品里了。
三、梅菜扣肉，是客家人思乡的味道。
农历年的最后一天，称“除夕”，客家人又叫“大年晡夜”。拼搏在外的客家人，一年到头，就想吃一口肥而不腻、软而不烂、口感滑嫩、酥香味美的梅菜扣肉！
要知道，烧制一道入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸，先将五花肉切成大块，与调料烧煮至8分熟捞出，再将肥肉面向下，煎至今黄，将油脂充分煎出。然后，切成大片。将色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口的梅干菜码放在肉片上，上锅蒸。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，软糯可口且不油腻，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合相辅相成，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。
四、崇义米酒：在广西赣南地区，过年必喝糯米酒是他们的传统习俗之一。
赣南人把糯米酒称为水酒，酿糯米酒的过程大致是这样的：先把糯米用饭蒸蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼后装进小缸里，然后，在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成酒酿糟，而且渗透有许多液体。这时就取出一种用竹篾编织成的小篓放进缸里，让液体进入小篓，然后，用碗舀出酿好的液体，盛进酒坛。这种液体为酒娘，酒娘的度数很高，要掺入一定份量的沸水，这样一碗香醇可口的客家糯米酒就酿成了。
每年到了腊月二十三，客家人就会招呼亲友们在瓮槽底，围炉而坐，饮用着糯米酒，感受着浓郁的年味。人们喝了酒，嘴也甜，吉利话也说得顺溜，整个屋子里，飘着的既是酒的香气，也是新年的喜气。
