人工采收
顾名思义，就是由人工用手或工具将酿酒葡萄从葡萄树上剪下来。
人工采收的优点是可以根据酿酒葡萄的成熟度、大小、形状等进行选择性的采摘，保证酿酒葡萄的均匀性和完整性，避免采摘不合格的酿酒葡萄。
人工采收的缺点是效率低、成本高、劳动强度大，受到人力资源和天气等因素的限制，难以满足大规模的酿酒葡萄生产需求。
机械采收
机械采收就是利用机械设备将酿酒葡萄从葡萄树上摇落下来。
机械采收的优点是效率高、成本低，可以在短时间内完成大面积的酿酒葡萄采摘，适合平坦、整齐的葡萄园。
机械采收的缺点是无法区分酿酒葡萄的质量，容易损伤酿酒葡萄的表皮和葡萄树的枝干，采收过程中也容易收获到更多的杂质，需要在后续的工序中筛选。

人工采收和机械采收的区别在某些情况下是可以从葡萄酒的口感中品尝出来的，但这并不是绝对的，也不是唯一的。
葡萄酒的口感是一个复杂的综合体现，需要我们从多个角度去欣赏和品鉴。