大约是40％。面粉在夏季的含水量比冬季的含水量要少，所以，夏天加水要多些，具体多少，视膨化效果而定。什么样的膨化才是理想的呢？坯料有韧性，柔软度好。柔软度好的前提是水分含量充足，但水分含量大会导致膨化效果差，怎么办呢？在面粉里加入一定比例的食用亲水纤维，纤维吸水比例是1:1。这样即保证了含水量，又不影响膨化效果。怎么从现场判断最佳膨化效果呢？机器的喷出口有轻微噼啪声，有气泡但在停留三厘米后消失。气泡声大，停留时间长都是水分少的原因，这样的后果是坯料冷却既发硬，好的膨化坯料，暴露放置室内72小时也不会发硬。如果加入了甘油，水量作等量或稍低于量代换。[图片]