请问各位大佬。川菜回锅肉的豆豉用的是湿的还是干的。_川菜吧

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自己做饭打算在网上买调料。

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IP属地:山东

来自iPhone客户端1楼2024-04-22 16:40回复

干

IP属地:四川

来自Android客户端2楼2024-05-28 03:30

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川菜用的豆豉是湿的，最好切碎下锅，更能出味。
如果放干了，拿水润一下碾碎或者捣成糊糊一样的用法。只是成菜不好看。
饭店的做法要兼顾成菜的色和形，所以不碾碎或者切碎。一个个的丢进去。

IP属地:四川

3楼2024-09-02 11:16

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必须四川的才行，江湖厨师用老干妈，

IP属地:河北

来自Android客户端4楼2024-09-06 17:37

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