所谓氨基酸，就是一种含有氨基和羧基的有机化合物。游离氨基酸是什么呢，是没有形成肽的氨基酸。如果氨基酸中的氨基和羧基结合在同一个碳原子上，那么这种氨基酸就称为α-氨基酸。天然的游离氨基酸大多数就是这种α-氨基酸。

既然研究游离氨基酸，那么它到底有什么作用呢？游离氨基酸就是不合群的氨基酸，不能和其他氨基酸形成化学键。在生物体内，游离氨基酸能够促使蛋白质的合成。当机体内需要新的蛋白质的时候，就通过吸收外来的蛋白质，在酶的作用下降解为游离氨基酸，游离氨基酸再通过转运蛋白运输到细胞内，根据需要形成新的蛋白质。除此之外，还能够为细胞提供能量，促进肌肉生长，调节酶的活性。在医学领域，可以增强免疫力。

检测样品中的游离氨基酸含量，可以通过分光光度法、液质联用法等来进行，这里先简单介绍一下分光光度法，如果需要了解LCMS检测，需要有专业的知识和技能，并结合实际情况进行分析。
游离氨基酸的游离氨基能够和水合茚三酮作用，产生蓝紫色的化合物。这个产物的颜色深浅，跟游离氨基酸含量成正比，在分光光度计的570nm波长处可以测定其含量。因此，检测游离氨基酸含量，用这种方法来测定是比较快捷的，但需要注意的是，在检测之前要将样品中的蛋白沉淀剂去除掉，以免影响到测定结果。

在检测中需要用的试剂有：水合茚三酮溶液，乙酸-乙酸钠缓冲液，氨基酸标准溶液，0.1%抗坏血酸（现配现用），10%乙酸。
下面，就要做标准曲线了。取6个试管，1号为空，2-6管依次为0.2,0.4,0.6,0.8,1.0。用蒸馏水稀释补足2.0，并分别加入3.0水合茚三酮，0.1抗坏血酸。加塞子密封，在沸水中加热15分钟，等拿出来后放到冷水中快速冷却，等试管中的溶液呈现蓝紫色的时候，用60%的乙醇定容至20ml，摇匀后在570nm波长下测定吸光度值。以吸光度值为纵坐标，以氨基氮ug为横坐标，绘制标准曲线。检测样品中游离氨基酸的吸光度值，可以多次几次求取平均值，然后结合标准曲线，计算出样品中的游离氨基酸含量。
来源：上海优选生物。