说到鸡，不得不说已有上千年历史的洪江雪峰乌骨鸡。来自五湖四海的洪江古商城的商贾们将雪峰乌骨鸡作为宴请八方来客的佳肴，并通过古代海上丝绸之路，将洪江的雪峰乌骨鸡及相关产品等运输到各地，“洪江雪峰乌骨鸡”之名得以在华中、华东地区流传。
而洪江雪峰乌骨鸡公鸡、母鸡均具有“乌皮、乌肉、乌骨、乌喙、乌脚、乌冠、乌舌”七乌特征。其蛋白质含量高，胆固醇、脂肪含量低，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素、黑色素、不饱和脂肪酸和硒、铁、锌等微量元素。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比为1:1:1，是人体健康所需最适比例。
此外，吃鸡肉还可以治疗一些营养不良，胃寒怕冷，疲力劳累的，月经不调，贫血虚弱的人群，具有很好的食疗方法。鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。是国内罕见的、湖南省唯一的肉蛋药兼用型优良家禽品种。