这款熏鸡是先卤制成熟后再通过特制的香薰料熏制而成,成品咸香适口,入口并带有一股清流般的茶香充满口腔,让人回味无穷!下面我就把这块畅销20年的熏鸡配方及流程分享给大家,希望朋友们喜欢!
【一】原料:走地鸡10只宰杀洗净{每只大约净重550克左右}
【二】香料配比:八角20克,红花椒15克,香叶6克,白豆蔻6克,肉桂5克,白芷5克,甘草片5克,香茅草4克,丁香3克。以上全部香料倒入盆中,倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分,放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。
蔬菜料配比:葱段50克,姜片40克。
调料品配比:料酒500克,草菇酱油300克,精盐500克,鸡粉200克,鸡汁200克。
特制熏料:绵白糖100克,绿茶10克,红花椒5克。
【三】熟制流程及制作方法:
干净的卤锅上火倒入高汤6000克,再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟,让香料中的香味融合在卤水里。
然后再加入蔬菜料和全部的调料料酒500克,草菇酱油300克,精盐500克{根据本地口味而定},鸡粉200克,鸡汁200克搅拌均匀后,再放入处理干净的鸡,鸡的上面压上竹篦子,目的让鸡完全浸泡在卤水中。
3.然后大火烧开后,立即改小火{是开非开的状态}卤制40分钟后关火,让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右。
4.熏锅上火,在锅底部放上锡纸,在锡纸上面放上调制好的熏料,烧制冒黄烟时,捞出鸡沥干水分,把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右{这一步看实际情况而定}取出晾凉。
5.出售时放入纸袋即可。
【一】原料:走地鸡10只宰杀洗净{每只大约净重550克左右}
【二】香料配比:八角20克,红花椒15克,香叶6克,白豆蔻6克,肉桂5克,白芷5克,甘草片5克,香茅草4克,丁香3克。以上全部香料倒入盆中,倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分,放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。
蔬菜料配比:葱段50克,姜片40克。
调料品配比:料酒500克,草菇酱油300克,精盐500克,鸡粉200克,鸡汁200克。
特制熏料:绵白糖100克,绿茶10克,红花椒5克。
【三】熟制流程及制作方法:
干净的卤锅上火倒入高汤6000克,再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟,让香料中的香味融合在卤水里。
然后再加入蔬菜料和全部的调料料酒500克,草菇酱油300克,精盐500克{根据本地口味而定},鸡粉200克,鸡汁200克搅拌均匀后,再放入处理干净的鸡,鸡的上面压上竹篦子,目的让鸡完全浸泡在卤水中。
3.然后大火烧开后,立即改小火{是开非开的状态}卤制40分钟后关火,让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右。
4.熏锅上火,在锅底部放上锡纸,在锡纸上面放上调制好的熏料,烧制冒黄烟时,捞出鸡沥干水分,把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右{这一步看实际情况而定}取出晾凉。
5.出售时放入纸袋即可。