用料
【面皮制作材料】
面粉 300克
温水 150ml
酵母 3克
白糖 1克
溶解酵母的温水 50ml
小苏打 1克
【素包子馅材料】
韭菜 适量
鸡蛋 2个
鸡精 1勺
盐 1克
十三香 1勺
麻辣鲜 1勺
芝麻香油 2克
【肉馅材料】
猪肉馅
韭菜
红薯粉条
十三香
老抽
芝麻香油
盐
大葱或小葱
【煎包子材料】
植物油 适量
面粉 1勺
溶解面粉的水 200ml
平底锅带锅盖
河南特色小吃水煎包(超详细版)的做法
和面。3克酵母用不超过体温的50毫升温水化开，加一勺白糖帮助酵母发酵，用小碗搅拌酵母水，放置片刻等泡沫浮在表面，表明酵母开始苏醒。
300克面粉，先倒入50克酵母水，用筷子搅拌成面絮，再缓缓倒入约150克左右温水，用，水的量根据自己观测面团情况而定。筷子一点一点搅拌，直到没有干面粉。
最终加水和成非常粘手的面团。看图，注意：面团要粘手！！粘手，软一点，做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办？用水或者面粉把手上的残留物去掉，或者像我一样直接不用手，用筷子搅拌成粘粘的面团。
如图所示，面团非常湿黏，不用担心，这样发酵后的面团才非常柔软。一定要比馒头和包子的面更软。
盖上保鲜膜或者湿抹布，放在温暖处，目前是四月份，室温20度左右，大约1小时到2小时发酵完成。 夏天发酵时间很快，注意随时看发酵状态。发酵的时间，我们可以预先处理馅料所需材料，比如清洗韭菜，炒鸡蛋，粉条煮熟，炖肉等，但不要提前调馅儿，在包之前再调馅料。
发酵完成后，面团柔软，看看这柔软的，充满气孔的面团
面团取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然会粘一案板的！
这时候和面，准备小苏打大约1克。放太多小苏打，做出来的包子皮会发黄。
把小苏打撒在案板上，边揉面，边把小苏打均匀的揉进面团里面，这时候面团会变得更加萱软，表皮开始有气泡，如果感觉粘手，就适当的加少许面粉。揉到面团光滑柔软。
揉到这种柔软的感觉就可以了。把面团放在那里，上面撒上面粉，盖上盆子防止表皮干燥，放在那里让面团安静的睡20分钟左右。这20分钟我们来处理馅料，加调料。
调肉馅，猪肉末，可以加个生鸡蛋，加一点韭菜，加一点粉条末。加盐，老抽，十三香，香油，顺时针搅拌，一个方向使劲儿搅拌！打上劲了，肉口感劲道。
调素馅料
韭菜切成最细的段，粉条煮熟后切成最细的，鸡蛋炒熟后用刀切碎末。先加香油，把韭菜末的水份锁住，再加盐，鸡精，十三香，麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。也可以不放粉条。
面团苏醒20分钟左右，放松变得更软。这时候不要再揉面！不要再柔面和面。再柔会让面更硬。软软的面团中间扣开，用手团成一个环，把面变成均匀粗细的条，大概擀面杖粗，切成比饺子皮大一点的剂子。
用手轻轻按剂子，不要用力按，不要用擀面杖擀，要厚厚的，直接用手捏一捏，面皮变大，变得稍微薄一点。
包法简单得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是饺子。注意，包的时候皮不可以使劲拽，不可以使劲儿压，要轻微捏一下，放馅料。放好后可以不用使劲捏，漏一点馅料是可以的，没有关系。
注意看到皮很厚，比饺子皮厚多了。
三角
饺子形状都可以
调面水，1汤勺面粉，200毫升清水，混合成为奶白色的面水，备用。
奶白色的面水，提前放边上。
【面皮制作材料】
面粉 300克
温水 150ml
酵母 3克
白糖 1克
溶解酵母的温水 50ml
小苏打 1克
【素包子馅材料】
韭菜 适量
鸡蛋 2个
鸡精 1勺
盐 1克
十三香 1勺
麻辣鲜 1勺
芝麻香油 2克
【肉馅材料】
猪肉馅
韭菜
红薯粉条
十三香
老抽
芝麻香油
盐
大葱或小葱
【煎包子材料】
植物油 适量
面粉 1勺
溶解面粉的水 200ml
平底锅带锅盖
河南特色小吃水煎包(超详细版)的做法
和面。3克酵母用不超过体温的50毫升温水化开，加一勺白糖帮助酵母发酵，用小碗搅拌酵母水，放置片刻等泡沫浮在表面，表明酵母开始苏醒。
300克面粉，先倒入50克酵母水，用筷子搅拌成面絮，再缓缓倒入约150克左右温水，用，水的量根据自己观测面团情况而定。筷子一点一点搅拌，直到没有干面粉。
最终加水和成非常粘手的面团。看图，注意：面团要粘手！！粘手，软一点，做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办？用水或者面粉把手上的残留物去掉，或者像我一样直接不用手，用筷子搅拌成粘粘的面团。
如图所示，面团非常湿黏，不用担心，这样发酵后的面团才非常柔软。一定要比馒头和包子的面更软。
盖上保鲜膜或者湿抹布，放在温暖处，目前是四月份，室温20度左右，大约1小时到2小时发酵完成。 夏天发酵时间很快，注意随时看发酵状态。发酵的时间，我们可以预先处理馅料所需材料，比如清洗韭菜，炒鸡蛋，粉条煮熟，炖肉等，但不要提前调馅儿，在包之前再调馅料。
发酵完成后，面团柔软，看看这柔软的，充满气孔的面团
面团取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然会粘一案板的！
这时候和面，准备小苏打大约1克。放太多小苏打，做出来的包子皮会发黄。
把小苏打撒在案板上，边揉面，边把小苏打均匀的揉进面团里面，这时候面团会变得更加萱软，表皮开始有气泡，如果感觉粘手，就适当的加少许面粉。揉到面团光滑柔软。
揉到这种柔软的感觉就可以了。把面团放在那里，上面撒上面粉，盖上盆子防止表皮干燥，放在那里让面团安静的睡20分钟左右。这20分钟我们来处理馅料，加调料。
调肉馅，猪肉末，可以加个生鸡蛋，加一点韭菜，加一点粉条末。加盐，老抽，十三香，香油，顺时针搅拌，一个方向使劲儿搅拌！打上劲了，肉口感劲道。
调素馅料
韭菜切成最细的段，粉条煮熟后切成最细的，鸡蛋炒熟后用刀切碎末。先加香油，把韭菜末的水份锁住，再加盐，鸡精，十三香，麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。也可以不放粉条。
面团苏醒20分钟左右，放松变得更软。这时候不要再揉面！不要再柔面和面。再柔会让面更硬。软软的面团中间扣开，用手团成一个环，把面变成均匀粗细的条，大概擀面杖粗，切成比饺子皮大一点的剂子。
用手轻轻按剂子，不要用力按，不要用擀面杖擀，要厚厚的，直接用手捏一捏，面皮变大，变得稍微薄一点。
包法简单得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是饺子。注意，包的时候皮不可以使劲拽，不可以使劲儿压，要轻微捏一下，放馅料。放好后可以不用使劲捏，漏一点馅料是可以的，没有关系。
注意看到皮很厚，比饺子皮厚多了。
三角
饺子形状都可以
调面水，1汤勺面粉，200毫升清水，混合成为奶白色的面水，备用。
奶白色的面水，提前放边上。
