用料 秋田小町 500克 水（泡米用） 适量 酒酿 60克-100克 老浆 50-65克 细砂糖 100克 小苏打 0.4--0.8克 水（化小苏打用） 2克米（泡好）+水 870-940克
1、秋田小町洗干净加水常温泡至少6个小时，也可泡过夜。稍微沥去泡米的水，加入料理机米+水=870--940克，打好倒出来稍微放凉一下再加入老浆搅匀盖上保鲜膜发酵，发至最高点回落就可以了
2、用刮刀搅拌均匀加入100克细沙糖，用电动打蛋器打至沙糖溶化，米浆细腻。盖上保鲜膜进行二发。发至2.5-3倍大2克水化开0.4克小苏打，加入！
3、用刮刀搅拌排气搅打好进行3发，发至1.5倍大用勺子舀入模具，冷水上蒸，如果都是这些小模具就水开调中小火15分数