转载 古城甲 古城邺话 2024年10月23日 23:26 河南
自从电商兴起后，对实体商业的打击，的确不小，尤其是超市、百货、鞋服领域，属于“首当其冲”的业态。但是，也有没什么影响，且融合发展较好的，比如说餐饮、娱乐领域，因为人类是有社交属性的，即使有些事儿，在家也能干，比如说KTV，当然之前叫卡拉OK，之前在同学家捣鼓了个卡拉OK，结果根本就没有k歌的感觉，而且还扰民，后来我们不敢用了。
那今天的主角——餐饮业，也是如此。可以商务宴请，可以同学聚会，可以老友相聚，可以生日宴会，可以嘴馋了，就是想吃。此外，网上的团购，也能够与餐饮较好的融合。所以说，现在逛商场，给不少朋友最直观的印象就是，餐饮那一层人多，其他还好，没多少人。这个直观感受是没错的，但也不能说没有任何错觉干扰，毕竟大家的饭点儿是差不多的，饭点儿餐饮层肯定人很多，就像住宿制学校饭点儿，学生都在食堂一样。还有就是其他业态的类型决定了，除了清仓大处理的时候，一般不会有太多人的属性。就拿家电来说，古城大学的时候，在某家电实习过，跟着经验丰富的导购呆了两个星期，工作日基本没啥人，有时候一天下来，一单卖不出去，到了周末，除了有活动，能成交量到两位数也比较困难，但是就算顾客买的是最便宜的电视，小两千块钱，一天成交8、9单，营业额也能小两万，100块钱左右能吃饱的餐饮，一天得200桌才能赶上。
所以，不能说其他业态人少，就是萧条。消费降级，耐用品，该买也得买。但，餐饮，不吃也就不吃了。而且，相信大家也看到了，现在餐饮门店没之前好干。绝大多数老百姓图个经济实惠，就拿饮品来说，二十多也是喝，四五块也是喝，就是有点香精，也就不管不顾了。再不行，还有便利店1-2块钱的水等着呢。那么问题来了，目前情况下，餐饮应该如何度过有点冷的“冬天”呢？古城抛砖引玉，谈谈自己的看法：一是更具性价比。并不能简单理解为便宜，你得让顾客感觉，这菜品值这个钱，那就行。即使消费降级，请吃一顿饭的钱还是掏得起的，其实，大家吃完饭，对饭菜的评价，多是“今儿吃的怪好。”而不是“今儿的菜怪便宜”。二是避免同质化。简言之，就是要有自己的特色，这个我看最近小视频推广做的挺好，尤其是一些小店交由专业人员运营自己的视频号后，将自己的特色，反复说、换着花样说，最后等你正好路过的时候，想去尝试一下。但是需要切记，特色不代表标新立异，非常小众的业态，咱不能说“火”或“活”不了，只能说对于经营者更具挑战性。
三是坚守质量关。餐饮回归本源，还得是质量过关。毕竟“民以食为天”，一旦一个店的饭菜质量出了问题，口碑坏了，那就很难找补回来了。可以集约化管理，但不能没有原则地降低成本。尤其是，为了降低成本，把之前本来免费的一些东西改收费了，本来不值钱的东西定价高了，那就别怪大家一传十、十传百了。毕竟这些东西的成本，一道菜都能补回来，切勿因小失大呀。总的来说，餐饮行业还是机遇和挑战并存的，但竞争压力骤增也是事实，所以，打铁还需自身硬呀，噱头这种东西，也就刚开始能用用。
自从电商兴起后，对实体商业的打击，的确不小，尤其是超市、百货、鞋服领域，属于“首当其冲”的业态。但是，也有没什么影响，且融合发展较好的，比如说餐饮、娱乐领域，因为人类是有社交属性的，即使有些事儿，在家也能干，比如说KTV，当然之前叫卡拉OK，之前在同学家捣鼓了个卡拉OK，结果根本就没有k歌的感觉，而且还扰民，后来我们不敢用了。
那今天的主角——餐饮业，也是如此。可以商务宴请，可以同学聚会，可以老友相聚，可以生日宴会，可以嘴馋了，就是想吃。此外，网上的团购，也能够与餐饮较好的融合。所以说，现在逛商场，给不少朋友最直观的印象就是，餐饮那一层人多，其他还好，没多少人。这个直观感受是没错的，但也不能说没有任何错觉干扰，毕竟大家的饭点儿是差不多的，饭点儿餐饮层肯定人很多，就像住宿制学校饭点儿，学生都在食堂一样。还有就是其他业态的类型决定了，除了清仓大处理的时候，一般不会有太多人的属性。就拿家电来说，古城大学的时候，在某家电实习过，跟着经验丰富的导购呆了两个星期，工作日基本没啥人，有时候一天下来，一单卖不出去，到了周末，除了有活动，能成交量到两位数也比较困难，但是就算顾客买的是最便宜的电视，小两千块钱，一天成交8、9单，营业额也能小两万，100块钱左右能吃饱的餐饮，一天得200桌才能赶上。
所以，不能说其他业态人少，就是萧条。消费降级，耐用品，该买也得买。但，餐饮，不吃也就不吃了。而且，相信大家也看到了，现在餐饮门店没之前好干。绝大多数老百姓图个经济实惠，就拿饮品来说，二十多也是喝，四五块也是喝，就是有点香精，也就不管不顾了。再不行，还有便利店1-2块钱的水等着呢。那么问题来了，目前情况下，餐饮应该如何度过有点冷的“冬天”呢？古城抛砖引玉，谈谈自己的看法：一是更具性价比。并不能简单理解为便宜，你得让顾客感觉，这菜品值这个钱，那就行。即使消费降级，请吃一顿饭的钱还是掏得起的，其实，大家吃完饭，对饭菜的评价，多是“今儿吃的怪好。”而不是“今儿的菜怪便宜”。二是避免同质化。简言之，就是要有自己的特色，这个我看最近小视频推广做的挺好，尤其是一些小店交由专业人员运营自己的视频号后，将自己的特色，反复说、换着花样说，最后等你正好路过的时候，想去尝试一下。但是需要切记，特色不代表标新立异，非常小众的业态，咱不能说“火”或“活”不了，只能说对于经营者更具挑战性。
三是坚守质量关。餐饮回归本源，还得是质量过关。毕竟“民以食为天”，一旦一个店的饭菜质量出了问题，口碑坏了，那就很难找补回来了。可以集约化管理，但不能没有原则地降低成本。尤其是，为了降低成本，把之前本来免费的一些东西改收费了，本来不值钱的东西定价高了，那就别怪大家一传十、十传百了。毕竟这些东西的成本，一道菜都能补回来，切勿因小失大呀。总的来说，餐饮行业还是机遇和挑战并存的，但竞争压力骤增也是事实，所以，打铁还需自身硬呀，噱头这种东西，也就刚开始能用用。
