今天，让我们来聊聊北京的一个传奇老字号——六必居酱菜园。这个名字，您一定耳熟能详。六必居，这个历史悠久的品牌，其实离我们家并不遥远。不久前，我亲自去了一趟前门外的粮食店街，就在六必居老店那里，我买了十多斤的酱八宝，也就是我们常说的甜酱八宝菜。您可能会问，买这么多咸菜，不怕吃成“燕末糊”吗？其实，这些酱菜是要寄给外地的朋友，他们虽然身在异乡，却对这一口念念不忘。六必居的酱菜，对他们来说，不仅仅是一道小菜，更是一种生活的味道。对于那些常年旅居海外的老北京人来说，六必居或许已经成为了一种情结，一种难以割舍的乡愁。虽然这些咸菜风味独特，但我还是建议大家适量食用。咸菜的钠含量较高，适量提味即可，过量食用可能会增加患高血压的风险。六必居酱菜园始建于明朝嘉靖九年，也就是公元1530年，由山西临汾的赵家三兄弟创立，至今已有491年的历史，堪称京城老字号中的佼佼者。老店位于前门粮食店街3号，是一座保持着古色古香建筑风格的木结构建筑，1994年经过翻修，依旧保持着传统风貌。这里要说明一下，我可不是在给六必居做广告。接下来，让我为您讲述一段关于六必居的民间故事。在明朝嘉靖年间，六必居在北京开业，当时还没有挂上牌匾。六必居的后身是西河院，附近有个三府菜园，而三府菜园附近住着一位明朝历史上赫赫有名的人物——内阁首辅大学士严嵩。严嵩不仅是权倾朝野的大臣，还是一位诗人和书法家。他虽然没有行政权，却有替皇帝起草中央文件、推荐人才的权力，其影响力甚至超过了真正的宰相。在嘉靖年间，严嵩府中的厨子经常到菜园、酱园采购，买回的咸菜严嵩品尝后赞不绝口。久而久之，厨子与酱菜园的掌柜和伙计们混熟了。严嵩的书法造诣极高，有一天，酱菜园的掌柜通过厨子向严嵩求字，希望得到一块匾额。恰逢严嵩心情大好，便提笔写下“六心居”三字。但严嵩随即意识到“六心”不妥，三心二意难以成事，于是在“心”字上加了一撇，变成了“六必居”。自那以后，六必居的名声越来越大，生意兴隆。然而，传说现在六必居挂的匾额并非严嵩真迹。据说在清朝康熙年间，六必居遭遇了一场大火，严嵩题写的匾额被烧毁。早年间，酱菜园和油盐店的学徒们都能写一手好字，因为他们天天开菜单、写账目，相当于天天练习书法。清朝康熙年间，六必居有个小学徒，非常喜欢严嵩题写的“六必居”三字，他不仅白天练习，连扫地时也在模仿，甚至梦中都是这三个字。几年后，六必居不幸失火，匾额被毁。东家悲痛欲绝，这时，那位小学徒拿出了自己临摹的字，东家一看，惊喜万分，因为那字与严嵩的真迹几乎一模一样。于是，小学徒的字被用来制作了新的匾额。至于这块匾额是否为真迹，我们已无从考证，但那几个字确实苍劲有力，稳重雄健。六必居历经数百年的风雨，不仅传承了技术和工艺，更重要的是，它承载了老字号的文化内涵，穿越历史，流传至今。在清朝时期，六必居的酱菜甚至被选为宫廷御品，据说为了方便送货，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件文物一直保存到1966年。至于1966年之后，这两件文物的去向，稍微懂点历史的人，心中自然有数。今天的故事就讲到这里，六必居的故事，不仅仅是一段商业传奇，更是一段文化的传承。#北京方言与地域文化#