某天跟朋友闲聊家乡电白捞粉有感，总结了以下吃粉的心得体会。
1.醇正的花生油和一品鮮醬油。镇上外婆家附近小厂鲜榨花生油的，跟着妈妈走进加工厂里，特有的油香扑鼻，厂规模不大，自种的花生，你出花生他出工，收点加工费，都是熟人生意整个流程既方便又卫生且原生态。至于酱油话说为什么是一品鲜？平平无奇的包装，亲民的价格，对比其他酱油又或者传统老抽，对比起来首先是鲜，然后是咸，有鲜有咸有性价比。花生油香醇，浓厚的口感，能跟一品鲜产生一种难以言表的粘度，跟粉皮完美结合。又鲜，又咸，又香，又醇。
2.粉皮之源-水。正所谓水是人的生命之源，对于粉皮来说，水也至关重要。要霞洞、沙朗那边的，靠近浮山岭、用山泉水产的粉皮。清甜可口，有着家乡的味道，一方水土一方人，山里的水有着故事，有着乡土的载养，有着小时候回忆，童年的暑假里，三五少年顶着火辣辣的阳光在玩乐间歇，一口畅饮一辈子难忘的清甜，这种味道是传递的童年，乡土的回忆。是粉皮制作的地基，粉皮之源之魂。
3.要经验老道，家族传下来的师傅制作，师傅自己就从小吃到大，知道怎么做好吃，整个流程对自己的粉皮有要求和有着一份感情，不仅是谋生，更是一份对粉皮平淡和无忧生活的热爱。
4.用鹅毛在蒸屉里刷涂摇晃，进出蒸炉，让粉皮薄厚适当。一家子各司其职。丈夫主厨，妻子搭手，小孩子帮忙招呼客人，老妈子收拾桌子。当制作好打开屉炉，炊烟袅袅，温柔的阳光洒落，穿过迷雾，洁白无瑕粉皮引入眼帘。熟练的手法，不急不慢，按1.58厘米的宽度切分粉皮，不急是因为安稳的生活，精细的宽度要求，不慢是因为熟练的技术，客人翘首以盼的等待粉皮心愿。为什么是1.58厘米？
5. 1.58厘米，不宽不细，太宽不适合入口的嘴型，不利于吞咽的喉型，太细像机器切的粉皮那样，一来口感不爽口，二来不利于粉皮吸收一品鲜和花生油，没有完美的吸收条件。
6. 必须有深度的圆碗，很多店粉皮喜欢用平的盘子装，容易导致酱油浸没过粉皮，粉皮要么过咸，要么过淡，要么泡软，一筷子夹起来，可能那段粉皮是酱油浸泡过的，味道太咸，让自己大脑印象分就大打折扣，直接影响整盘粉皮的对味蕾到脑部的刺激。所以，必须用有一定深度的圆碗，碗底圆滑，碗口微大，这样在轻轻搅拌的时候容易操作，也利于油和粉皮的完美接触，淋油时候因为粉皮的重叠厚度够，从上到下就吸收完，不会在底部堆积太多油。
7.蒜头。别小看小小的蒜头，画龙点睛之笔。提辣，提鲜，提麻，提爽口，解油，解腻，解烦恼。蒜头要怎么放呢，不能切得太小，太小均匀散布的话，让人不免有过于机械的口感，太大，则过于辣口，过于刺激，常言道月盈则亏，水满则溢，平衡，自然，才是真谛。可以轻拍蒜头，半碎不碎，三七黄金比例，自自然然，大大方方随机散落 ，吃的时候遇到一口偏大的蒜，似窜顶之爽香，逢一口偏小的蒜头，如绕梁之回味无穷。既让人兴奋，又让人期待。如古时未曾谋面，洞房之夜，丈夫期爱妻之美。婚后小别，美妻盼爱夫之归！君有此蒜，如何不期待渴望下一口粉皮之何如？ 妙哉妙哉……
8.油的比例混合，回顾之前的为何深度之圆碗，涉及到油自然落体运动和分布，倒油也别有一番天地，圆圆一大碗，顶上一瓣蒜，花生油从90度角度做蚊香状顺时针从缓转疾转圈，内圈窄，外圈越来越宽，不可贪多，多了油腻，不可偏少，少了不香。一品鲜则先用一小碗装着，用汤匙一下一下淋拌，可以最大限量的控制酱油的多少和咸度，也更利于酱油跟粉皮各个角度切入，淋油并不是各个位置都淋好就是好的，一定要道随自然，根据各个人自我的口味和吃粉经验，黄金比例的淋，有些地方多点，一些地方少点，甚至没有酱油，但是粉皮一条一条的，一段有，一段没有，嗦起来口味反而更好，4.28：5.72的无油：有油比例是本人觉得最好的。这样之后基本就不用怎么再第二度搅拌，吃之前轻佻几下粉皮就完美了。
9.后期个人口味，比如蒜蓉辣椒、香菜、芝麻、葱花，花生米，韭菜油+炒油版，等等，因人而异，只要把握住上面几个要点，就离吃捞粉的真正意义的吃货不远了。
10.当然得有好的心情和状态了。春之百花秋之月，夏之凉风冬之雪。炎炎夏日，外面知了知了的叫不停，在少年的耳里，这反而不是烦躁，反而是悦耳，因为这是暑假的声音，是大自然的声音，是自由的声音，绿树，大院孩子，知了知了。树荫下小伙伴做游戏的伴奏，夏夜啃着西瓜的鼓点。某一天暑假，中午一少年回家，心想吃粉皮，刚刚好家人默契买了粉皮，装碗，放蒜，下油，开吃！！！爽
1.醇正的花生油和一品鮮醬油。镇上外婆家附近小厂鲜榨花生油的，跟着妈妈走进加工厂里，特有的油香扑鼻，厂规模不大，自种的花生，你出花生他出工，收点加工费，都是熟人生意整个流程既方便又卫生且原生态。至于酱油话说为什么是一品鲜？平平无奇的包装，亲民的价格，对比其他酱油又或者传统老抽，对比起来首先是鲜，然后是咸，有鲜有咸有性价比。花生油香醇，浓厚的口感，能跟一品鲜产生一种难以言表的粘度，跟粉皮完美结合。又鲜，又咸，又香，又醇。
2.粉皮之源-水。正所谓水是人的生命之源，对于粉皮来说，水也至关重要。要霞洞、沙朗那边的，靠近浮山岭、用山泉水产的粉皮。清甜可口，有着家乡的味道，一方水土一方人，山里的水有着故事，有着乡土的载养，有着小时候回忆，童年的暑假里，三五少年顶着火辣辣的阳光在玩乐间歇，一口畅饮一辈子难忘的清甜，这种味道是传递的童年，乡土的回忆。是粉皮制作的地基，粉皮之源之魂。
3.要经验老道，家族传下来的师傅制作，师傅自己就从小吃到大，知道怎么做好吃，整个流程对自己的粉皮有要求和有着一份感情，不仅是谋生，更是一份对粉皮平淡和无忧生活的热爱。
4.用鹅毛在蒸屉里刷涂摇晃，进出蒸炉，让粉皮薄厚适当。一家子各司其职。丈夫主厨，妻子搭手，小孩子帮忙招呼客人，老妈子收拾桌子。当制作好打开屉炉，炊烟袅袅，温柔的阳光洒落，穿过迷雾，洁白无瑕粉皮引入眼帘。熟练的手法，不急不慢，按1.58厘米的宽度切分粉皮，不急是因为安稳的生活，精细的宽度要求，不慢是因为熟练的技术，客人翘首以盼的等待粉皮心愿。为什么是1.58厘米？
5. 1.58厘米，不宽不细，太宽不适合入口的嘴型，不利于吞咽的喉型，太细像机器切的粉皮那样，一来口感不爽口，二来不利于粉皮吸收一品鲜和花生油，没有完美的吸收条件。
6. 必须有深度的圆碗，很多店粉皮喜欢用平的盘子装，容易导致酱油浸没过粉皮，粉皮要么过咸，要么过淡，要么泡软，一筷子夹起来，可能那段粉皮是酱油浸泡过的，味道太咸，让自己大脑印象分就大打折扣，直接影响整盘粉皮的对味蕾到脑部的刺激。所以，必须用有一定深度的圆碗，碗底圆滑，碗口微大，这样在轻轻搅拌的时候容易操作，也利于油和粉皮的完美接触，淋油时候因为粉皮的重叠厚度够，从上到下就吸收完，不会在底部堆积太多油。
7.蒜头。别小看小小的蒜头，画龙点睛之笔。提辣，提鲜，提麻，提爽口，解油，解腻，解烦恼。蒜头要怎么放呢，不能切得太小，太小均匀散布的话，让人不免有过于机械的口感，太大，则过于辣口，过于刺激，常言道月盈则亏，水满则溢，平衡，自然，才是真谛。可以轻拍蒜头，半碎不碎，三七黄金比例，自自然然，大大方方随机散落 ，吃的时候遇到一口偏大的蒜，似窜顶之爽香，逢一口偏小的蒜头，如绕梁之回味无穷。既让人兴奋，又让人期待。如古时未曾谋面，洞房之夜，丈夫期爱妻之美。婚后小别，美妻盼爱夫之归！君有此蒜，如何不期待渴望下一口粉皮之何如？ 妙哉妙哉……
8.油的比例混合，回顾之前的为何深度之圆碗，涉及到油自然落体运动和分布，倒油也别有一番天地，圆圆一大碗，顶上一瓣蒜，花生油从90度角度做蚊香状顺时针从缓转疾转圈，内圈窄，外圈越来越宽，不可贪多，多了油腻，不可偏少，少了不香。一品鲜则先用一小碗装着，用汤匙一下一下淋拌，可以最大限量的控制酱油的多少和咸度，也更利于酱油跟粉皮各个角度切入，淋油并不是各个位置都淋好就是好的，一定要道随自然，根据各个人自我的口味和吃粉经验，黄金比例的淋，有些地方多点，一些地方少点，甚至没有酱油，但是粉皮一条一条的，一段有，一段没有，嗦起来口味反而更好，4.28：5.72的无油：有油比例是本人觉得最好的。这样之后基本就不用怎么再第二度搅拌，吃之前轻佻几下粉皮就完美了。
9.后期个人口味，比如蒜蓉辣椒、香菜、芝麻、葱花，花生米，韭菜油+炒油版，等等，因人而异，只要把握住上面几个要点，就离吃捞粉的真正意义的吃货不远了。
10.当然得有好的心情和状态了。春之百花秋之月，夏之凉风冬之雪。炎炎夏日，外面知了知了的叫不停，在少年的耳里，这反而不是烦躁，反而是悦耳，因为这是暑假的声音，是大自然的声音，是自由的声音，绿树，大院孩子，知了知了。树荫下小伙伴做游戏的伴奏，夏夜啃着西瓜的鼓点。某一天暑假，中午一少年回家，心想吃粉皮，刚刚好家人默契买了粉皮，装碗，放蒜，下油，开吃！！！爽
