选购海参，海参的外观是辨别好坏的关键。优质的海参通常颜色均匀，表面纹路细腻、清晰，不会有明显的裂纹或瑕疵。你可以用手轻轻摸摸，感觉一下表面的质感。如果感觉到表面粗糙或者有明显的凹陷，可能是品质不佳的海参。
除了看外观，用手摸一摸海参，如果感觉弹性好，触感紧实，那海参品质可以。劣质海参往往手感比较软、干瘪，缺乏弹性。新鲜的海参应该有一种清新的海洋气息，而不是刺鼻的腥臭味。如果你闻到的味道过于刺鼻或者有异味，这样的海参果断别买。
海参泡发的大小是判断品质的关键。优质海参在泡发之后，能够达到8倍甚至更大，且泡发后的海参质地饱满、柔软。如果你发现海参泡发后体积变化不大，或者泡发后的海参感觉过于干硬，那很可能是质量不高的海参。