组胺是一种有机含氮化合物，是组氨酸在脱羧酶的作用下产生的。在皮肤组织，肺和肠粘膜的肥大细胞中就含有大量的组胺，它具有舒张血管的作用。化学式为C5H9N3，广泛的存在动植物体内。当机体受到刺激的时候，就会使细胞膜通透性发生改变，释放出组胺。
检测组胺含量的方法，有比色法，高效液相色谱（HPLC）法，酶联免疫吸附（ELISA）法等。
1.比色法
样品中的组胺，可以用正戊醇和三氯乙酸来提取，当组胺遇到偶氮试剂的时候，显示橙色。通过标准曲线，可以定量测出样品中的组胺含量。偶氮试剂是对硝基苯胺的盐酸溶液，加上亚硝酸钠溶液，现配现用。

2.高效液相色谱（HPLC）法
色谱条件（仅供参考）：C18的色谱柱，让人爱不释手。甲醇-乙酸铵为流动相，流速1.0ml/min。紫外检测器，波长为254nm。根据检测的情况，选择是否要衍生化处理。在很多药物研究过程中，对组胺的检测，一般会采用LCMS/MS或UPLC-MS的方法。

使用HPLC测定含量，大多数情况下，采用的方法是外标法，也就是标准曲线。
3.酶联免疫吸附（ELISA）法

采用双抗体一步夹心法酶联免疫吸附试验（ELISA）。往预先包被组胺（HIS）抗体的包被微孔中，依次加入标本、标准品、HRP标记的检测抗体，经过温育并彻底洗涤。用底物TMB显色，TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的组胺（HIS）呈正相关。用酶标仪在450nm 波长下测定吸光度（OD 值），计算样品浓度。