#化学# #化合物百科# 格陵兰睡鲨（Somniosus microcephalus），常出没于格陵兰岛和冰岛附近的深水水域，是已知现存最大的鲨鱼物种之一，体长最大可达 7米多，可以和大白鲨相媲美。

它也是地球上最长寿的脊椎动物，寿命约为250~500 岁！科学家认为，它长寿的关键就在于“慢”。由于生活在低温水域，格陵兰睡鲨的肌肉收缩速度特别慢，游速大约只有1 km/h。它的生长速度也非常缓慢，每年约生长 1 cm，150岁左右才能达到性成熟。
格陵兰睡鲨也是毒性最大的鲨鱼，它的肌肉中含有高浓度的“尿素”和“氧化三甲胺”，如果未经处理直接食用，会导致神经系统中毒。
【尿素】：

【氧化三甲胺】：

但冰岛人掌握了独特的吃鱼技巧，他们会把鱼肉进行特殊发酵处理，制作成特色美食“哈卡尔（Hákarl）”。发酵过程中，尿素会分解产生刺激性气味的氨，氧化三甲胺则会生成强烈鱼腥气味的三甲胺，所以哈卡尔的味道非常“浓郁”，和鲱鱼罐头不相上下。

哈卡尔的传统做法，是将鲨鱼肉切成大块，不经过任何处理，浅埋在海滩的石砾中，任海水冲刷。这样自然发酵2个月左右，再把鱼肉悬挂到晾晒棚中风干2~4个月，然后切成骰子大小食用。除了本地人，大部分人接受不了这种食物，有人形容它的口感就像是在咀嚼被尿液浸泡的床垫，初次尝试的人可能会因为高浓度的氨和鱼腥味而感到恶心、呕吐。。。