食品安全管理员考试真题题库及答案
36.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
答案：A
37.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准XGB 2760
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量XGB 2761
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
答案：A
38.HACCP是指（）
A.食品卫生控制体系
B.食品良好操作规范
C.食品清洁消毒程序
D.危害分析与关键控制点体系
答案：D
39.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可釆用危害分析与关键控制点体系（HACCP)对生产过程进行食品安全控制
答案：A
40.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(）
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.釆购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
答案：B
41.食品原料仓库出货顺序应遵循(）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
答案：A
42.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(）
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
答案：B
43.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是(）
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
答案：B
44.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
答案：D
36.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
答案：A
37.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准XGB 2760
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量XGB 2761
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
答案：A
38.HACCP是指（）
A.食品卫生控制体系
B.食品良好操作规范
C.食品清洁消毒程序
D.危害分析与关键控制点体系
答案：D
39.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可釆用危害分析与关键控制点体系（HACCP)对生产过程进行食品安全控制
答案：A
40.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(）
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.釆购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
答案：B
41.食品原料仓库出货顺序应遵循(）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
答案：A
42.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(）
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
答案：B
43.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是(）
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
答案：B
44.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
答案：D
