芝麻香型白酒是一种以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长的白酒,有“一品三味”之美誉。它是中国成立后两大创新香型之一,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。
芝麻香型白酒的典型风味是以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和煳香为主,香气中带有似“炒芝麻”的香味。其口味比较醇厚、爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。
在酿造工艺上,芝麻香型白酒一般采用高粱、小麦、麸皮为原料,经过粉碎、润料、配料、蒸料、摊凉、加水、加曲、加生香酵母、高温堆积、翻堆、入池发酵、出池、蒸馏等一系列过程精心酿制而成。其中,高温堆积是形成芝麻香的重要环节,能够网罗空气中的有益微生物,为产生芝麻香的前体物质创造条件。
此外,芝麻香型白酒中已发现的微量有机物质有299种,这些微量物质共同构成了芝麻香型白酒独特的风味特征。同时,芝麻香型白酒的市场影响力和消费者接受度也在逐渐提升,成为越来越多人喜爱的白酒香型。
多香合一,滋味复杂,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有焙炒芝麻的复合香气,最终就造就了芝麻香白酒“一品三香”“一口多味”的特色。正如有关专家所言,“芝麻香白型酒所独有极其细腻、极其飘逸、极富质感,弥漫般的香气特征,是其他任何香型酒所不具备的。”
著名白酒专家沈怡方曾说:“我国自70年代始发展各种麸曲香型酒,至今其风味质量和同香型大曲酒相比总是略逊一筹,唯独芝麻香型却是以麸曲酒母超越了大曲,这不能不说是以纯培养有益微生物生产优质白酒的一大突破”。
芝麻香型白酒的典型风味是以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和煳香为主,香气中带有似“炒芝麻”的香味。其口味比较醇厚、爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。
在酿造工艺上,芝麻香型白酒一般采用高粱、小麦、麸皮为原料,经过粉碎、润料、配料、蒸料、摊凉、加水、加曲、加生香酵母、高温堆积、翻堆、入池发酵、出池、蒸馏等一系列过程精心酿制而成。其中,高温堆积是形成芝麻香的重要环节,能够网罗空气中的有益微生物,为产生芝麻香的前体物质创造条件。
此外,芝麻香型白酒中已发现的微量有机物质有299种,这些微量物质共同构成了芝麻香型白酒独特的风味特征。同时,芝麻香型白酒的市场影响力和消费者接受度也在逐渐提升,成为越来越多人喜爱的白酒香型。
多香合一,滋味复杂,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有焙炒芝麻的复合香气,最终就造就了芝麻香白酒“一品三香”“一口多味”的特色。正如有关专家所言,“芝麻香白型酒所独有极其细腻、极其飘逸、极富质感,弥漫般的香气特征,是其他任何香型酒所不具备的。”
著名白酒专家沈怡方曾说:“我国自70年代始发展各种麸曲香型酒,至今其风味质量和同香型大曲酒相比总是略逊一筹,唯独芝麻香型却是以麸曲酒母超越了大曲,这不能不说是以纯培养有益微生物生产优质白酒的一大突破”。