辣条的口感，保软都取决于膨化效果。膨化的合适与否是辣条成功的关键。影响膨化效果的因素有:面粉配比，水分，膨松剂加量，下料速度等。怎么简单判断膨化是否合适呢？从机器喷出的坯料，不应有明显外在变化，就是喷出什么样就是什么样。