秋冬时节，甘蔗凭借清甜多汁的口感，成为大众喜爱的水果。但美味背后，食用不当也可能暗藏危机。近期，杭州的王女士食用了外观看似正常的甘蔗后，却出现头晕、呕吐等症状，经诊断，元凶竟是甘蔗霉变产生的中毒。王女士所食甘蔗外表无明显异样，内部却已变质，产生了剧毒的3-硝基丙酸。那么，新鲜甘蔗有何营养？又该如何辨别变质甘蔗，以防误食呢？
甘蔗不仅味甜，更是药食同源的食材，具有清热生津、润燥和中、解毒等功效。民间有“一根甘蔗五服药”的说法，形象地体现了其药用价值。比如，热病伤津、心烦口渴者，食用甘蔗能清热生津；肺燥咳嗽、胃热呕吐之人，甘蔗的润燥之力可缓解不适，其成分还能辅助人体排毒。不过，甘蔗的药用价值不能替代药物，需理性看待。
应急总医院副院长刘晓川指出，甘蔗含糖量高、水分足，在收获、运输、储存时易受损，给霉菌滋生创造了条件。霉变甘蔗会产生3-硝基丙酸，这种剧毒物质即便经高温处理也难以消除。节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸，具有强烈神经毒性，会损伤中枢神经系统。
甘蔗中毒症状分初期的恶心、呕吐等消化道症状，中期的头痛、头晕等神经症状，晚期可能出现抽搐、昏迷，甚至危及生命。轻度中毒及时治疗预后良好，重度中毒则可能引发严重并发症。
为避免买到变质甘蔗，购买时要选色泽鲜亮、质地脆嫩、甜味浓郁的，拒绝灰暗、变软、有酒味或酸味的；储存需放在阴凉干燥处，且不宜久存；若发现甘蔗红心，应立即丢弃。
另外，糖尿病患者、脾胃虚寒者、牙齿敏感者以及孕妇，都要慎食甘蔗。除甘蔗外，山楂、柿子、荔枝、菠萝、榴莲等水果，食用时也需注意方式和数量，规避健康风险。
甘蔗不仅味甜，更是药食同源的食材，具有清热生津、润燥和中、解毒等功效。民间有“一根甘蔗五服药”的说法，形象地体现了其药用价值。比如，热病伤津、心烦口渴者，食用甘蔗能清热生津；肺燥咳嗽、胃热呕吐之人，甘蔗的润燥之力可缓解不适，其成分还能辅助人体排毒。不过，甘蔗的药用价值不能替代药物，需理性看待。
应急总医院副院长刘晓川指出，甘蔗含糖量高、水分足，在收获、运输、储存时易受损，给霉菌滋生创造了条件。霉变甘蔗会产生3-硝基丙酸，这种剧毒物质即便经高温处理也难以消除。节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸，具有强烈神经毒性，会损伤中枢神经系统。
甘蔗中毒症状分初期的恶心、呕吐等消化道症状，中期的头痛、头晕等神经症状，晚期可能出现抽搐、昏迷，甚至危及生命。轻度中毒及时治疗预后良好，重度中毒则可能引发严重并发症。
为避免买到变质甘蔗，购买时要选色泽鲜亮、质地脆嫩、甜味浓郁的，拒绝灰暗、变软、有酒味或酸味的；储存需放在阴凉干燥处，且不宜久存；若发现甘蔗红心，应立即丢弃。
另外，糖尿病患者、脾胃虚寒者、牙齿敏感者以及孕妇，都要慎食甘蔗。除甘蔗外，山楂、柿子、荔枝、菠萝、榴莲等水果，食用时也需注意方式和数量，规避健康风险。
