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★烘焙篇★葡萄干面包(面包学徒)

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先交作业,由于是见习生,希望各位师傅多多指教
首先说原料选择,仍然本着就地取材的原则:面粉(废话)、活性干酵母、盐、砂糖、美禄粉、牛奶、黄油、鸡蛋。
1、首先倒入面粉、酵母、盐、美禄粉,准备和面。鸡蛋打好备用。



IP属地:天津1楼2010-11-29 23:23回复
    2、黄油融化后加入打好的鸡蛋和砂糖打发,因为鸡蛋加多了这个很费时间。


    IP属地:天津2楼2010-11-29 23:25
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      4、把面团和打好的黄油揉到一起,这时候加入葡萄干。然后开始发面,因为冬天放到暖气上了,2个小时发起来很大一盆。。。。
      


      IP属地:天津4楼2010-11-29 23:30
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        5、分了两个盘装面团,表面抹了蛋清,盘底有黄油。
        165度,25分钟,开始烤!


        IP属地:天津5楼2010-11-29 23:32
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          6、面包出炉了,香气和松软度不错。但有一盘烤靠下的,表面颜色不好,又放进去烤了8分钟。总体感觉口味淡咸,大概是砂糖放少了吧,但香气很浓,刚烤出的面包就是好吃。
          


          IP属地:天津6楼2010-11-29 23:34
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            强烈要求剖面图,哈哈哈哈


            7楼2010-11-30 00:54
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              沙发稳稳坐~~~ 你给面团揉筋,我正在拉筋


              8楼2010-11-30 00:55
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                面包的色泽非常不错呀!!我再次表示鸭梨很大!!!!S君潜力无穷啊………………


                9楼2010-11-30 00:58
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                  二次发酵则是在给面团整形过后。也就是整成你想要的形状后,再找一个温暖的地方,旁边放一杯水以增加湿度,再发30-40分钟至2倍大。然后就能给面包表面刷全蛋液,入炉烘烤了。


                  11楼2010-11-30 01:06
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                    因为感觉第一次发面就发的有点大了,起膨胀岂止2倍。。。我觉得是因为放了‘安琪’的缘故吧。


                    IP属地:天津14楼2010-11-30 01:21
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                      我觉得....我纯粹哒...看不懂.....
                      太专业了 不适合我!!!


                      18楼2010-12-08 11:28
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                        卖相不好,不敢吃


                        IP属地:河北19楼2010-12-17 10:10
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                          笑死啦


                          21楼2012-02-15 13:46
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                            10年的……


                            22楼2012-11-08 19:50
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