年底岁末，圣诞节、元旦纷至沓来，无论是情侣晚宴，还是朋友聚餐，来上一瓶葡萄酒似乎都是个不错的选择。如今你随便走进一家中餐馆几乎都可以叫到一瓶葡萄酒，然而，除了“红酒配红肉、白酒配白肉”外，我们对葡萄酒似乎所知甚少。尤其是当嘴中塞满中式美味时，这佐餐的葡萄酒却如何也喝不出老外口中的享受。是中国人的胃不懂外国酒的美，还是我们压根就没搞懂葡萄酒的奥妙？
每一杯葡萄酒都是一本书
         对此，淘红酒特意为大家准备了喝红酒一定要知道的知识文章，从葡萄酒的文化、品鉴和佐餐搭配上，为大家在节前备足功课。
         品味葡萄酒其实是在品味一种生命，因为葡萄酒是有生命的。从播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微追求都只是成就一瓶佳酿的基础。因为除了倾注技术和心灵，还要祈求风调雨顺。所以品味葡萄酒之前最好要了解葡萄酒的文化与生命。
红酒就是葡萄酒？
         葡萄酒被叫作红酒，不知道是哪个人发明的，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的，这实在是耽误了葡萄酒的前程。因此，了解一下葡萄酒的种类看来是很有必要的。
         葡萄酒一般从颜色上分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈自然宝石红色，及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多。白葡萄酒和红葡萄酒的区别，在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳。因此，特别适合初饮葡萄酒的人的口味。
         玫瑰红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣，再继续果汁发酵，所以酒呈桃红色或玫瑰红、淡红。玫瑰红葡萄酒清澈柔和，充满果香味，口感清新淡雅。
香槟其实是气泡葡萄酒中的一种
         除此之外，葡萄酒若按形态划分，又可分为气泡酒和静止酒。气泡葡萄酒是因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。其中，香槟就是气泡酒。值得一提的是，不是所有气泡酒都可以叫“香槟”，也不是不叫“香槟”的气泡酒就不好。香槟其实是法国的一个地名，只有这个地方生产的气泡酒才叫“香槟”。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
         当然，从糖度上划分，葡萄酒又可分为干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度划分，又有加烈葡萄酒，即在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒，导致酒精含量较其他类高，西班牙的雪莉酒即属此列。
葡萄酒中的单宁是什么？
         我们常常会在品酒专家介绍葡萄酒时听到这样一个词——单宁，比如，“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁”、“适中的单宁带出清新的果香”……那么，葡萄酒中的单宁是什么？
         单宁是酒到了口里较涩的感觉，是英文Tannins的译名。单宁为葡萄酒建立了“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。同时，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。


         单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
什么是新世界葡萄酒？旧世界葡萄酒？
         葡萄酒界存在着“旧世界”和“新世界”的区分，传统上人们把欧洲称为“旧世界”，而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”。“旧世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其产地而得名。
         新旧葡萄酒在包装上也出现了有趣的差别，旧世界的葡萄酒一般都是使用传统的软木塞，而现在越来越多的新世界的酒商开始采用螺旋塞。同时，在酿造工艺上，新世界酒都是以全新的科技来酿酒，比如榨汁机的使用，绝少有人用脚踩葡萄的方式了。此外，一些酒庄已采用不锈钢槽来酿酒，完全替代了“旧世界”钟爱的橡木桶。工业化、批量化是“新世界”生产葡萄酒的特点，少而精则是“旧世界葡萄酒”的骄傲。
         在口味上，一般而言，旧世界葡萄酒采用传统酿造工艺并注重葡萄酒的本味，因此具酸涩口感；而新世界葡萄酒则以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香味更重一点。也有人这样形容，说新世界的酒像个讨好的小女孩，表现活泼抢眼，而旧世界的葡萄酒更像成熟而富有思想的女性，美好、内敛，等待懂得的人欣赏。
葡萄酒是有保质期的
         葡萄酒如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。
         市面上普通的葡萄酒，一般上市的时候喝最好，因为这些酒的生命周期都在2至3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。
         葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒会随着时间颜色越变越深，当酒体呈现稻草黄或金色时，普通的白葡萄酒就应该喝掉了。呈现琥珀色或土黄色时，表明白葡萄酒已经走到生命的终点，不好喝了。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红时说明酒已经开始成熟，一般的红葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色，就已经老了，茶色的说明基本已经死了，不宜再饮用了。
         葡萄酒的寿命与葡萄酒的存放相关。其中重要的一点是，酒体一定要与软木塞接触，这是为了防止酒塞变干后进入空气，从而使酒氧化，这也解释了为什么专业储存红酒的方法是倾置或倒立。理想的储存葡萄酒的温度，是10℃至15℃。温度越高，酒成熟得越快，酒也会因此变得粗糙，欠雅致，很快就变老了。


喝法国酒，最好是要醒酒，可用专门的醒酒器醒酒一小时以上。如果没有醒酒器，那开瓶直立至少一个半小时，也略微可以帮助口感的提升。 另外，饮用时请用红酒杯，倒酒覆盖住杯底即可，小口啜饮，同时摇晃杯身，帮助醒酒和酒味道的散发。

下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。 BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5 EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0 SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0 DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0 DOUX（很甜） 甜度7.0以上

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葡萄酒入门：品酒常见名词解释
品酒准备
     酒杯：杯口向里倾斜的郁金香形状，可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持，并不至于因手温影响引起酒温上升变化。
     侍酒温度：最适合的状况——气泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒，7℃—10℃，桃红葡萄酒，10℃—12.5℃，红葡萄酒，12.5℃—15.5℃，浓郁型红葡萄酒，15.5℃—18℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
     酒塞：在饮用半小时前开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具，而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前，应该仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。
     换瓶：浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚，如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态，应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶，使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。换瓶方法：将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。
     品酒前的准备：品前，用净水漱口；记录下对不同酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。
     葡萄酒的鉴赏
     酒色：酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要，混浊可能因为搅动了沉淀物，但也许是有瑕疵。白葡萄酒：从无色透明到深金色，但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长，颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区，颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色，棕色一定坏了。红葡萄酒:从粉红到近似黑色，主要由品种决定。越陈越有光泽，边缘呈棕色且颜色越淡，说明越成熟。
     平衡、浓度和架构：葡萄酒的鉴赏，应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜，不足会导致酒味淡不持久，相反过高则会使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的浓度；不同的酒香味不同，如有的倾向于果香、花香，有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质，含量过高会有涩味，白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。
     风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣，也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道，柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。
     葡萄酒的品尝
     饮酒顺序：一般的顺序为：普通酒—高价酒，干型酒——甜酒，清淡——醇厚，新酒——陈酿。
     与美食的搭配:与不同食物搭配，应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。鱼类菜肴：一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴：中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。辛辣刺激类：配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味：配味重的干红。
     不同场合的搭配
     夏日：酒精含量低的清淡白酒、桃红酒或红葡萄酒。
     冬季：味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。
     特别庆典：干性香槟特别适合庆典气氛，也可以备有多种葡萄酒。
     葡萄酒的存放
     场所：凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想存放场所。
     角度：呈水平状存放，使木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。
     温度:存储的最佳温度为11℃，但5℃—18℃的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。
     存放期:一般来说，价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等波尔多红酒适合长时间储藏，一般20年以上才会处于巅峰状态。