甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜头的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收，改善肝的功能。甜菜头中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜头中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜头中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病因子的功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，

冷食
糖醋甜菜头、凉拌甜菜头、中东泡菜-腌甜菜头、拌甜菜头
蔬果汁
平衡血糖血压蔬果汁（甜菜头、胡萝卜、大黄瓜、地瓜叶、玉米、蕃茄、柠檬、老姜、亚麻子、枸杞、蜂花粉、丁香粉）
清肠瘦身蔬果汁（甜菜头、胡萝卜、西洋芹、凤梨、猕猴桃、柠檬、蒜头、葫芦巴粉、小茴香粉、亚麻子、黑芝麻、蜂花粉、香菜、姜、枸杞）
沙拉
甜菜头、茴香沙拉加油煎面包块
甜菜头、橘子和香菜沙拉
杂项
甜菜头和鹰嘴豆泥、甜菜头果冻 、焦糖化的甜菜头 、甜菜头泥
汤
甜菜头和橘子汤、甜菜头汤（波斯特汤）
早点
甜菜头五谷汤
除了用生甜菜头制菜外，市场上可以买到甜菜头泥半成品和甜菜头切片罐头。


甜菜头又名甜菜根、糖萝卜或者紫菜头。顾名思义，甜菜头就是甜菜的根。原产欧洲地中海沿岸，我国甜菜主要分布在北纬40°以北各省区。黑龙江、内蒙古、新疆、吉林、甘肃、宁夏为主要产地，黑龙江是我国甜菜的最大产区。甜菜生产基地有：黑龙江松嫩平原西部、吉林西部、内蒙古河套地区和新疆玛纳斯地区。甜菜头肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。