【卤牛肉】（还是格式一点吧）

秘制卤牛肉(制作时间：5天)
原料：牛腱子2条。
配料：
①   牛骨3－4块。
②   花椒1小把。
③   调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。
④   小葱4根、姜1块。
调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
做法：
1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；
2、将花椒在炒锅内干焙一下；
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；
4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；
5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

重点在于：
1、生腌的过程。
2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。
3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！
举一反三：
1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！
2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。


【木瓜炒虾球】

做法：
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
3、将木瓜去皮，切方块备用；
4、锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用；
5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
提示：
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白；
2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩。


【蹄花冻】

原料：
猪蹄一付、猪肉皮约10CM见方的1小块。
辅料：姜、葱。
调料：盐、鸡精、白胡椒粒。
做法：
1、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫；
2、将猪皮切成细丝；
3、在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时；
4、取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖；
5、将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条；
6、待猪皮又炖过1小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时；
7、取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可；
8、吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
重点：
1、小火慢炖，尽量逼出胶质。
2、冷藏之前要去尽浮油。
3、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香。
4、醋，最好选择镇江香醋。
5、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！

【菠萝饭】

原料：
菠萝1只、糯米、葡萄干各适量、枸杞子少许。
调料：糖。
做法：
1、提前一夜将糯米泡起来；
2、提前1小时，将葡萄干与枸杞子用温水泡发；
3、将菠萝拦腰稍稍斜切成半；
4、将菠萝肉挖出,切成与葡萄干同等大小的粒；

5、将糯米与菠萝粒、葡萄干、枸杞子、糖混合，放入菠萝盅中；
6、蒸锅放足量的水，上火，烧开后，放入菠萝盅，保持大火，蒸40－50分钟，原盅上桌即可。

重点：
1、如果能先切菠萝，用菠萝水泡糯更好
2、斜切菠萝剖面较大，便于挖肉，不斜也行
3、菠萝蒸后，酸度会增加，所以不要相信之前的甜度，还是要少加一些糖调味
4、泡过的米想当脆弱，算是拌的时候要小心，不要拌得太碎了！

【金沙豆腐】

材料：嫩豆腐200克   鲜鱼肉100克   咸鸭蛋1个
辅料：青红椒少许   香葱1根
调料：油1茶匙   盐少许   淀粉少许
做法：
1、准备好食材。
2、鱼肉去皮，切小粒。
3、青红椒、香葱洗净，切小粒。
4、咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋花过筛成茸状。

5、嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。
6、片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。
7、摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。
8、切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。

9、锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。
10、下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。
11、裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。
12、将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀。



【奶油南瓜浓汤】

原料：
南瓜、牛奶、淡奶油、炼乳（或糖）。

做法：
1、南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块，微波炉高火10--12分钟加热至熟（每次4分钟，取出翻拌，再次加热）。

2、熟南瓜放入较深容器内，加入适量牛奶。

3、用料理棒打碎搅匀。

4、加入适量淡奶油打匀。

5、根据口味调入适量炼乳打匀即可。
啰嗦几句：
1、没有给出具体的用量是因为，这个完全可以根据自己的口味调整，稠度、甜度都可以按各人喜好来做。
2、如果喜欢，还可以再加入一些无盐黄油，口感会更肥厚。
3、如果使用糖调味，记得要趁热加入，以免溶化不了。
4、我是用料理棒打碎的，不怕烫，所以是趁热做的，如果使用不耐热的料理机来粉碎，记得要等南瓜凉后再操作。
5、热的、凉的、冰的都很好吃，随你喜好。
6、如果有兴趣，装盘后在表面滴几滴淡奶油，再用竹签画出花纹，更漂亮些。


【红酒冻】（5分钟速成）

原料：
红酒100g、水400g、糖50g、柠檬汁1大勺、吉利丁片12g。

事先准备：
1、吉利丁片用冰水泡软。
2、方形容器内铺一层耐高温保鲜膜。

做法：
1、水中加入糖，小火煮至溶化；加入柠檬汁继续煮一会儿。
2、温热后加入挤干水分的吉利丁片煮至溶化。
3、加入红酒，继续煮一会儿。

4、晾至不烫手的温度，倒入容器内，冷藏至凝固；吃时切成喜欢的形状即可。

啰嗦几句：
1、糖量请根据口味调节。
2、任何形状的容器均可，现成的果冻模具也可，随你喜好。
3、喜欢酒味的，煮制时间短些；不喜欢的，延长煮制时间，可使酒气消散。
4、容器内不垫保鲜膜也可，取出时用热毛巾捂一会儿容器，应该可以顺利取出。

【红枣南瓜百合蒸】

原料：红枣、南瓜、百合。
调料：冰糖。

事先准备：
1、南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块。
2、百合剥成片，漂洗干净后浸泡在清水里。

做法：
1、红枣、南瓜、冰糖放入耐热容器。

2、加入少许水，开水上锅，蒸约30分钟至各食材软糯。

3、加入百合，继续蒸约10分钟即可（冷食热食均可，冷食味道更胜一筹）。

啰嗦几句：
1、百合剥好后要浸入清水中，否则要变色；怕苦的可以再撕去百合的一层衣，可减少苦味。
2、加入少许水可以使冰糖更易溶化，也可以不加。
3、除了蒸，同样这些食材加水一起煮软，也一样。
4、可以提前些时间煮好，入冰箱冷藏，更适合夏日餐桌。

【下午茶--蜜烤香蕉+巧克力雪丽糍+柠檬红茶】

巧克力雪丽糍

原料：黑巧克力、白巧克力、雪丽糍、椰蓉、杏仁。
做法：
1、除了杏仁，还可以选用其它的坚果类。
——我做的时候另想起来家里还有椰蓉，临时用的，没有拍。
2、黑白巧克力分别放在不同的干净无水无油的碗中，杏仁辗碎块。
——可先将巧克力切碎后再放入碗中，可加快融化。
3、巧克力碗隔水放在锅中，加热至巧克力融化。
——巧克力加热时，温度不要太高，差不多60度，让巧克力慢慢融化，不能让水滴到碗中，以免巧克力凝结。

4、巧克力融化后，趁热用筷子夹雪丽糍来回滚动，让巧克力均匀沾满雪丽糍。
5、6、将沾好巧克力酱的雪丽糍放入杏仁碎和椰蓉中，另用干净筷子或勺子来回滚动雪丽糍。
——这时巧克力还末凝固，最好别用手来滚动，可让外表都沾满后用手拿着放到油纸上。
7、8、让杏仁碎和椰蓉均匀沾上后，放在油纸上，入冰箱凝固即可。
——巧克力球外沾的食材可随意选择，各种坚果碎，饼干碎，巧克力碎，椰蓉或是可可粉，绿茶粉，做成松露状，随意发挥吧。

是不是很有层次感的巧克力球？
有的朋友一口一个吃完也不知道里面是啥，都没想到是雪丽糍，一点DIY的小得意，一点小乐趣。

蜜烤香蕉
香蕉烤来吃别有滋味，香甜软糯，一定要趁热吃才能感受到的。

原料：香蕉、糖桂花、柠檬汁、葡萄干、橄榄油。
做法：
1、用的糖桂花，更添加了桂花的香味，如没有可用蜂蜜
2、3、香蕉剥皮后分成两段，锅中放入少量橄榄油，香蕉入锅中，小火煎，煎时可给香蕉周身刷上薄油。
——香蕉也可不段，也可切成相等几段，看个人喜欢。
4、5、将香蕉两面煎出金黄色条状时盛出，放在烤盘中，烤盘最好刷层薄油，入烤箱200度，烤10分钟。
6、葡萄干中，调入适量糖桂花，挤入柠檬汁，调匀，待烤到8分钟时，将调好的蜜汁葡萄干浇在香蕉上，继续烤2分钟即可。
——糖桂花的量和柠檬汁的量，可边调边尝下，根据自己喜欢口味来，加点柠檬汁可中和甜味，不至于过甜腻。

烤出来的香甜软糯香蕉，一定会给“轰趴”的朋友们惊喜，香蕉也可以吃的如此香甜。

柠檬红茶
有吃当然要有喝，来杯热柠檬红茶，暖身又解腻。

原料：红茶包、柠檬片、果酱（蜂蜜）。
做法：
1、杯中倒入开水，放入红茶包，浸泡，等2-3分钟后，把茶包在水中提几次，放入柠檬片，提出茶包。
2、加入1小勺果酱搅拌匀即可
——如果朋友多，可用茶壶来冲泡，最后的调味，可根据自己的喜欢，可放入蜂蜜，糖粉，果汁，牛奶，或是驱寒暖身的姜片


【甜香水果焗饭】

原料：
米饭：糯米、大米。
水果：草莓、菠萝、火龙果。
其它：蜜红豆、红豆沙、蜂蜜、奶酪。

做法：
1、白米糯米按1:1的比例，洗净，加水浸泡1小时。按照平常蒸米饭的做法，将米蒸熟。
——米可以全部用糯米，随自己口味。
2、准备水果：草莓、火龙果、菠萝均切小丁，加少许蜂蜜拌一拌，备用。
——菠萝草莓等水果加热后会比冷吃时酸一些，如果不习惯吃酸，可以加适量蜂蜜或糖，中和一下酸味。
3、米饭蒸好后，趁热拌入适量红豆沙和蜜红豆，用筷子拌均匀。稍凉后加入菠萝粒。

4、拌好的米饭用耐高温的小碗或模具盛装。
5、均匀铺上草莓粒和火龙果粒。
6、撒上适量马苏里拉奶酪，放入预热好的烤箱，180度，6-7分钟至奶酪融化即可。





【空心菜梗炒玉米】
原料：空心菜500克、玉米一条、榨菜50克。
配料：干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、湿淀粉各适量。
做法：
1、将空心菜的叶子摘下来留作它用，余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干，切成约1厘米长的段；玉米洗净放入蒸锅中，隔水蒸熟，晾凉后掰成粒；榨菜切碎，姜蒜切碎成末，葱切花，干辣椒洗净切成段；
2、热锅放油，下入干辣椒与姜蒜末，炒出香味；
3、下入榨菜，炒匀；
4、下入熟玉米粒与空心菜梗，炒匀；
5、加入适量的盐与鸡精，炒匀；
6、放入葱花与生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。


注：
1、玉米放入蒸锅中蒸熟比放入水中煮熟可以更好地保留营养成分，口感也会甜一些的哦；
2、因榨菜中含有盐分，所以请酌量放盐；
3、空心菜梗不要炒得太久，以免口感不够爽脆。


【山楂糕】

原料：
山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。
做法：
1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
2、锅内放水，加入处理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
6、鱼胶粉用少许温水搅匀；
7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。


没人捧场= =、