最近写的文章里，码的文字比较多，其实都是我的经验总结，我不知道大家喜不喜欢，说实在话，我写少一点，你们可能真的理解不了。因为面团的形成和制作本身就承载着很多不可思议的地方，我喜欢纯粹的讲解，我去过很多餐厅、酒店去兼职教学披萨，收费是外国人的一半，因为我是一个中国人，我说的披萨理论和概念并不会被国内的大老板所看重。目前窑炉披萨已经是商业模式、概念模式，所以不管你的技术厉不厉害，水平高不高，好不好吃，

很多人私信问我面团配方制作的sop，今天我将分享给大家一款意大利拿坡里披萨面团配方。 披萨面粉:1532g 干酵母: 4g 盐: 28∽30g 冰水: 1156g 橄榄油:20g (如果你喜欢用鲜酵母那就7g) 为什么我的配方要用到1532克面粉一个比例，主要是因为很多和面机的打面容量都很大，最小打面容量都是一千克左右，除非你用家庭版厨师机来操作。但是厨师机明显不如专业的和面机好。 一、和面流程: 1.我这个配方是70%以上含水量面团，所以在选面粉上，需要选取高筋面

首先，我先讲一下，文章内容比较长，我可能会分两篇来讲，Poolish 的中文名字:波兰种，可以叫做液种，是一种提前预发酵的面团。主要的作用是提升气孔和发酵风味为主，可以让面团达到提前快速发酵的目的。好处非常多，坏处也非常多，其中最要紧的就是寿命比一般的面团短很多。我的是70%含水面团配方如下:面粉首选卡普托、马尼托巴，其次意味思、法粒纳，别的面粉不建议你们拿来操作这个配方，难度嘛，你们可想而知啦。我的配方虽然不简

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