我是做五香老卤的，其他的不会，有没有其他派系做卤菜了同行前辈愿意交流一下！

卤菜的8～12元一斤是正常价，很多卖卤菜8元一斤，缺斤短两之后真实价格也就10～11元一斤；我在东莞虎门见过一家最黑心的的卖卤菜商家贴了一张纸：缺斤少两打断腿；一问价格15元一斤！这种哄抬物价的行为比缺斤少两更加恶劣！把顾客当傻子？

慕名而来，每次去卤菜店，阿姨拌的辣椒油是无色的那种，非常香，我很喜欢那个味道。上网查了是辣椒精，自己买一瓶回来就是没有卤菜店的那种味道，请问下各位师傅是怎么弄得，还是说我买的牌子不对

各种口味无骨鸡爪 卤花生 黑山羊肉供应

目前这个经济情况下还有兄弟准备学卤菜准备自己干的吗？感觉到处都是学费不菲的

这是昨天卤的泡了十2个小时

为了活下去，干吧。。。

二楼开始上图

川卤的方子如下 八角 当归 桂皮 桂枝 陈皮 香叶 丁香 小茴香 草果 山奈 草豆蔻 白芷 香果 杞子 香砂 良姜 白豆蔻 肉蔻 花椒 罗汉果 白胡椒粒 这些用量就是一小把 具体没称过 大概大概就行 不用那么追求几克 有些味道重的稍微少放一些 例如 丁香 肉蔻 花椒 辣椒（一大把） 蒜头（一个） 生姜（一两多吧） 找个纱布袋把这些全部装起来 开始起卤水 准备好一个大猪头骨 鸡架两三个 猪皮一两斤 就是炖 然后另外起锅炒糖色下去一起炖 糖色炒两遍下去 第

我用了150斤左右得水，下了两斤花椒，吃起来多少有点麻了，但是就是闻不出花椒味，我在其他的地方吃的卤牛肉花椒味很香，闻起来都有食欲，我以为是大料出了问题，我把其他的丁香，香叶，肉蔻，白芷，都减去了一些，可还是闻不出，也不知道那里操作不好，牛肉要有味道和香味才算好，我另外放的有少许鸡精和味精，

各位师傅们好，我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时，做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃，后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水，开始觉得自己做的卤制品味道很好，可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月，又卤了鸡爪爪，感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品，卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧，第一次进卤菜吧，浏览吧友们的帖子看了一个通

如图，本人想做卤菜，但是没技术，想找个师傅，有没有烤鸭烤鸡素菜夫妻肺片做的好的师傅教学的呢，要求教学保留，不拿料，如果保留的和教完还要再他那里买料的勿扰

一起组个团 交流学习下

为什么我卤出来的鸭货有股腥味，各位大师请指教，不要说绰水，试了。

鸭货配方，四川卤菜，夫妻肺片配方，大锅卤，盐水鸡配方，需要创业的兄弟私聊我，

本人5年实体店，缺个卤鹅的技术，池州周边城市（安庆、芜湖、铜陵）有实体店，想换技术的联系我，互相先去对方实地参观品尝，互相满意就可以交换学习配方及工艺。

说出来你可能不信，端午当天卤菜卖了40000块 卤菜一天卖了 31053，对于这个结果很多人肯定是保持怀疑态度的，但这个确实是真实发生的事情。 端午节这天从早上 8 点就开门迎接客人了，有人会问了，这么早就开始售卖，那你是什么时候开始做的？ 凡是遇到节假日，基本都是头天晚上通宵卤制菜品，要卤 4-5 锅的卤菜才算完事儿，不然白天真没有时间去卤。 只要是遇到节假日，每次甜皮鸭，香酥鸭，冷吃卤味是准备得最多的，来了就是问有没有这些

申明：此卤菜不是什么上百年独家配方，只是适合大众口味的四川卤水而已，所以请各位有独家秘方的大神见谅，我不耽误你们赚钱，我只是分享只是雷锋而已

有哪位大佬可以交流一下卤方原料比例，知道这样基本是无用功但是也想尝试一下，现在的有实力配方太少了，能在台面上的又是很普遍的方子，实际能卤出来卖的太少，市面上卖的都不是很好的味道，自己拿的底料没有自己的方子很头疼希望可以交流一番学习一下师傅们的心德

摊位费 800，摆摊第二天收入 2700🌟吧友们，这个摊位你们感觉怎么样整体做的菜品还是有点多，这个地方有点神奇，全是老年人为主，有点类似安置区。🌟周围还有两个做卤味的店目前已经摆摊一周多了，这个地方，稳定在 2500 的营业额，夏天应该还能再冲一下#卤菜#[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]

苦学11年卤肉秘方，现在分享给大家

居家客服线上办公，主要帮商家回复一些售前售后的问题，工作时间自由，工资日结，月结，周结都可以。男女宝妈皆可

居家客服主要是帮商家淘宝拼多多各大平台回复买家的授权售后问题按小时结算，一小时22~44周结日结月结都可以。

加盟李华泽热卤鸭货辛苦吗？

现在经济大趋势不好，想创业的朋友，一定要谨慎！谨慎！谨慎！ 去年夏天到现在，我也摆摊一年多了（以前也卖了好多年，因车祸与其他的事，休了差不多三年，只能重新找档口开始），这小区入住率增加，但消费却下降了。不是味道不好，我的比旁边对手的要好，但他位置好，所以也就一个平衡状态。 去年三家做火锅的，今年全部都关门，短的半个月开始转门面，长的也不过半年。小区一千户人不到，还两个药店，两家诊所，三家中餐馆，四家

正文:怎样卤猪头肉 一:卤桶的选择:刚做的新手猪头肉桶的选择不需太大！刚好放下一整片猪头为佳！桶过大卤水要淹没猪头所需卤水太多加上刚做货卤的少又不能天天卤几片所以肉香味上不来！ 二:猪货的选择:从图上看你猪头肉是带骨的吧？我们卤猪货拿的全是半成品新鲜货！每片去好骨在二斤样子！市场专门批发卤货的冷冻店有卖！猪货应选择表皮白净，无瘀伤气味正肥肉薄形状匀称不散瘦肉的为上品！ 三:汆水处理:猪货回来汆水非常重要！汆水

留下你们的联系我一个个加

你们用添加剂增加香味了吗？我试过一滴香、卤味增香膏，乙基麦芽酚，都只改变了口味，没有增加香味，还有什么时候放合适？

试了味道可以，有感谢费！有师傅愿意分享吗

在成都摆 2 摊位，一个月卖了 25w 是什么体验？ 🌟目前 2 摊位摆摊做的卤菜东西是不一样的 ✅其中一个卤菜摊是专门做凉拌菜为主 ✅另一个摊位是单独做的大锅卤菜 🔥摊位上的卤菜，是每天从店里面统一加工好，到下午 4 点的时候，把需要带到摊位上的卤菜装起来。 🏖️大锅卤菜的摊位也是专门做的车，可以放下一口锅，是真的大锅😄 ✅2 个摊位都是每天下午五点半⌛️准时开始摆摊 ✅一般要守到晚上九点半🕡 ✅偶尔会存在剩货比较多的情况

刷新一下，看不到贴子，全是视频

本人曾经是让鸭脑壳飞的卤菜师，比较擅长麻辣卤味。夏天来了，麻辣卤味绝对是吃货的不二之选，有创

麻椒鸡怎么商用的做法最省钱，最方便

先交代一下背景 本人四川人在云南一个小县城卖卤菜，现在在一个工业园区路边摆摊，已经卖了4/5年了，这工业园区主要有3个路口，我摆了两个路口，以前也有对手来摆摊，不过都是卖两三个月就卖不了了。这几年下来就数我卖的时间最早，最久了。几乎可以说是一家独大。

#《剑星》官宣联动《尼尔》#

注明：本帖持一颗友善的心，没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极，都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功，大家都来积极探讨吧。（由于个人资料有限，有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的，如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星，希望大家积极贴图。

搞卤菜的小伙伴们想进群的私我，拉你进群，大家一起努力

人的口味真是千奇百怪，鸡皮我都是直接丢，这个老哥加我非要让我给他卤鸡皮，用顺丰买了五十块钱鸡皮，给他卤好发回去。一个人一顿干一斤多，是个狠人。

第一次来到贴吧，看到很多刚开始的创业者，为你们的努力奋斗喝彩，一起加油吧！ 昨天晚上看到一些帖子也随意的回复了一些，也看到有朋友为一些操作苦恼，下面我把炒糖色的方法和大家分享一下 准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡（如果起泡的颜色变成深褐色就是过了），关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多

主要帮助各大商品回复售后问题，白班一小时30 晚班一小时35 年龄24/50岁即可。工资日结，无拖欠无押金无需交费用，如果在家没工作，这份工作就特别适合你了。