-
-
0初加工1.取中鲅鱼1150克宰杀后去鳃、内脏，把脊骨血清理干净，清洗后沥干水分，切成2.5厘米-3厘米宽的段。2.蒜薹100克切成长4厘米的段。 熟处理锅中放入花生油150克，油温升至七成热时，把鲅鱼块平铺在锅内，中火煎至双面金黄色，放入葱段20克、姜片15克、金标生抽40克、花雕酒15克、沸腾的纯净水（以没过鲅鱼为宜），盖上盖子大火烧开，3分钟后开盖，加盐8克、味精2克，继续烧制。待汤汁略少（约剩余1/5时），转小火，起锅前3分钟，加入蒜薹，
-
0原料:小黄鱼4条（每条约150克） 洋葱丝50克葱白段50克自制烧汁[注]100毫升蔬菜汁、盐、葱花、红椒段、料酒、色拉油各适量 制法: 1.把小黄鱼宰杀治净后，纳盆加蔬菜汁、盐和料酒码味待用。另将洋葱丝和葱白段摆入烧烫的石板上。 2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时把小黄鱼下锅，浸炸至外酥内熟时捞出来，直接盛洋葱丝上面。 3.往净锅里倒入自制烧汁，烧开即放入红椒段，见滋汁已经收浓时，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即成。 [注]自制烧汁的做法
-
0敲墨鱼配丝瓜 墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。 制作： 1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上生粉，放砧板上用小锤分别敲打两面至墨鱼片组织断裂，变得又薄又透，入沸水汆熟后捞出，丝瓜200克改刀成块，基围虾100克去头，开背去沙线，并将虾身劈成两片、虾尾相连。 2、锅入鸡油烧至四成热，下入野山椒、大蒜子煸
-
0川渝地区“鸭脑壳”的火爆销售，带动了食客们吃“鸭”的热情。魏承新将其与干锅相结合，以鸭子的掌、翅、脖、头、胗为原料先卤后炒，调入自制的番茄辣酱汁，集辣、咸、微酸、微甜于一身，让人吃得热汗直流。 批量预制： 1、鸭掌1500个刷洗干净，放入热水汆烫一下，捞出沥干，撕掉表面的黄膜；鸭胗1000个冲去异味，撕去表面黄膜。 2、鸭翅1000克摘去余毛，汆水备用；鸭脖500根冲去异味，汆水备用。 3、鸭头500个拔掉喉管，冲去血水，在其喉
-
0麻辣粉蒸草鱼 主料：鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。 调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。 制作步骤 1、把草鱼宰杀治净后，切成小块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。 2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。 3、往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋适量
-
0制作：醉行湘西厨务总监 李平 湘西土家族以牛头宴招待贵宾，主菜是将整只牛头蒸熟后与铁锅一同端上席，配以酸辣椒、腊肉、蒿子粑等，客人持刀割肉，大快朵颐。厨师长李月祥从传统中得来灵感，取牛身的“上等部位”如牛头肉、牛排、牛鞭等烧制入味，用扇子骨垫底，大气上档次，是招待贵宾的首选菜。 提前预制： 1、牛头燎去毛茬，先入沸水汆烫，冲净后放入锅中，添清水没过牛头，加干红辣椒、姜片、花椒、葱段、白酒大火烧开，转小火
-
0原料：美酒河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。 制法： 将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用； 长泡椒去蒂，切粒； 锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘； 锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖
-
0原料：猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量 制法： 1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。 2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起来沥油，置案板上剁成粗粒。 3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
-
0原料：猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量 制法： 1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。 2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起来沥油，置案板上剁成粗粒。 3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
-
0最美丽的风景！中华厨师协会！！
-
0原料： 美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。 调料：
-
0国家烹饪大师吧，由中华厨师协会创建。
-
0亲爱的各位吧友：欢迎来到国家烹饪大师
