rebound吧 关注：370贴子：3,547
以下是翻译：
第一话 奶油蛋糕
蛋糕制作内幕
奶油蛋糕的蛋糕部分是金黄色的。在トントン亭（信子爸妈的炸猪排店）拍摄时，第一次看到了Ange奶油蛋糕的信子的爸爸妈妈。演妈妈的伊藤かずえ犀利的指出蛋糕是黄色秘密一定在于鸡蛋。正是如此，为了作出保有以前风味的奶油蛋糕，特别严选了黄色蛋黄的鸡蛋。完成后口感绵软，味道浓郁，非常好吃。
要点课
生奶油的温度是关键！！
你知道市场上卖的生奶油有各种种类吗？脂肪47%、35%，还有whip cream（指乳化后的生奶油）等。有太多的种类，都不知道要用哪个好，该用哪种方法呢。 本来生奶油就是单纯从鲜奶中提炼制作而成的，牛奶脂肪多，成份中所含的脂肪多，由于难以发泡，厂商把容易使用的生奶油作为商品来生产。脂肪含量少，又容易使用，与原本的口味稍有差异。特别是用whip cream来贩卖的产品，不是用乳脂而是用植物脂肪作为原料来制作，与生奶油完全不同所以请小心使用。
生奶油一旦超过16℃以上高温，就会分离而无法使用。一定要准备冰水在上面放上大碗放入生奶油，来起泡。在家储存生奶油也要放入限定一定温度的冷藏室。好吃的奶油，温度是非常重要的！！
要点课
用微波炉也可以作牛奶蛋糊！？
最近不管走到哪儿都有卖泡夫，今天就教大家亲手制作泡夫的要点。首先，湿一点的泡夫和口感脆一点的泡夫你喜欢哪一种?湿润绵软的泡夫皮,要用水和色拉油制作.便利店的泡夫也是这样的.Ange的泡夫,因为选用牛奶和黄油,爽脆的口感充满了黄油味道.制作泡夫皮把黄油、牛奶和小麦粉搅拌，再加入鸡蛋。在加入鸡蛋前材料的搅拌程度是注意点。因为加了小麦粉，火力不注意的话，会影响泡夫皮的膨胀度。另外，加蛋的量也很重要，多了少了都会影响泡夫皮的膨胀度。加了鸡蛋的胚子用木铲拿起，再慢慢的放低来制作。
另外，加鸡蛋的时候，胚子冷却后，再加入很多鸡蛋这也是失败的原因。
还有，在家里制作牛奶蛋糊的时候，用微波炉比较方便。材料全部用耐热的碗来搅拌，一边不停地搅拌一边加热，直到沸腾。请最少搅拌10次，这样的话就不会烧糊，简单的作出好吃的牛奶蛋糊。
用微波炉也可以作牛奶蛋糊！？
最近不管走到哪儿都有卖泡夫，今天就教大家亲手制作泡夫的要点。首先，湿一点的泡夫和口感脆一点的泡夫你喜欢哪一种?湿润绵软的泡夫皮,要用水和色拉油制作.便利店的泡夫也是这样的.Ange的泡夫,因为选用牛奶和黄油,爽脆的口感充满了黄油味道.制作泡夫皮把黄油、牛奶和小麦粉搅拌，再加入鸡蛋。在加入鸡蛋前材料的搅拌程度是注意点。因为加了小麦粉，火力不注意的话，会影响泡夫皮的膨胀度。另外，加蛋的量也很重要，多了少了都会影响泡夫皮的膨胀度。加了鸡蛋的胚子用木铲拿起，再慢慢的放低来制作。
另外，加鸡蛋的时候，胚子冷却后，再加入很多鸡蛋这也是失败的原因。
还有，在家里制作牛奶蛋糊的时候，用微波炉比较方便。材料全部用耐热的碗来搅拌，一边不停地搅拌一边加热，直到沸腾。请最少搅拌10次，这样的话就不会烧糊，简单的作出好吃的牛奶蛋糊。
第三回 巧克力蛋糕
蛋糕制作内幕
第三集的新品蛋糕是巧克力蛋糕，巧克力蛋糕一句话说也有很多种。ガトーショコラ（Gâteau au chocolat源于法语）、オペラ都是巧克力蛋糕。“チョコレート”“ショコラ”都是一样的意思（都是巧克力的意思），我们不叫チョコレート而叫ショコラ。这次Ange的巧克力蛋糕是加了巧克力的蛋糕和7层生巧克力奶油，这个巧克力蛋糕不用小麦粉而单单只用鸡蛋和巧克力来制作。所以即使和生巧克力奶油一同放入口中，也能在瞬间溶化于口中。巧克力也使用了比利时产的70%以上的可可脂，这个巧克力最后也用了glacage（一种巧克力浆）。巧克力、水、可可、麦芽糖煮到收干的东西称为glacage，就是周围包裹着的充满光泽的巧克力，使用这种巧克力，完成了Ange特制的巧克力蛋糕，这是绝无仅有的。
制作要点课
巧克力 水要注意！
巧克力用开水烫溶开后，用于制作蛋糕。但是绝不能超过50度以上。所以60~70度的热水烫，使巧克力本身的温度保持不变来溶化。这个时候即使一滴热水滴入巧克力的碗里话，一下子就会凝结，这样就无法制作点心了。避免水滴入危险的方法就是使用微波炉能够溶化巧克力，使用微波炉的话，几乎不用担心水会滴进去。但是，需要中途取出好几次来搅拌。
蛋糕制作内幕
第三集的新品蛋糕是巧克力蛋糕，巧克力蛋糕一句话说也有很多种。ガトーショコラ（Gâteau au chocolat源于法语）、オペラ都是巧克力蛋糕。“チョコレート”“ショコラ”都是一样的意思（都是巧克力的意思），我们不叫チョコレート而叫ショコラ。这次Ange的巧克力蛋糕是加了巧克力的蛋糕和7层生巧克力奶油，这个巧克力蛋糕不用小麦粉而单单只用鸡蛋和巧克力来制作。所以即使和生巧克力奶油一同放入口中，也能在瞬间溶化于口中。巧克力也使用了比利时产的70%以上的可可脂，这个巧克力最后也用了glacage（一种巧克力浆）。巧克力、水、可可、麦芽糖煮到收干的东西称为glacage，就是周围包裹着的充满光泽的巧克力，使用这种巧克力，完成了Ange特制的巧克力蛋糕，这是绝无仅有的。
制作要点课
巧克力 水要注意！
巧克力用开水烫溶开后，用于制作蛋糕。但是绝不能超过50度以上。所以60~70度的热水烫，使巧克力本身的温度保持不变来溶化。这个时候即使一滴热水滴入巧克力的碗里话，一下子就会凝结，这样就无法制作点心了。避免水滴入危险的方法就是使用微波炉能够溶化巧克力，使用微波炉的话，几乎不用担心水会滴进去。但是，需要中途取出好几次来搅拌。
第5集 芝士蛋糕
蛋糕制作内幕
说到芝士蛋糕有gelatin cheesecake(不烤制，用明胶来成形的芝士蛋糕）、baked cheesecake（烘培芝士蛋糕）等多种多样的品种。使用的芝士品种也有奶油乳酪、意大利软乳酪、意大利乳清干酪、软白乾酪、其中还有蓝芝士制作的芝士蛋糕。
这集Ange的芝士蛋糕使用了bresse blue的Aussie Goled和French Recipe 两种芝士。不仅如此，这个芝士蛋糕绝对是在别的地方吃不到的芝士蛋糕。想着去巴黎时装周的信子，太一作出了充满爱意的独创芝士蛋糕，切面是法国国旗，不知道大家知道吗？
就是这样！蓝、白、红的三色芝士蛋糕。
想着从日本去法国的信子太一想到了融合日本和法国的材料。蓝色是蓝莓、红色是梅子。
即使各种味道放在一起吃也很美味，为此花了不少心思，完成了这超级好的终极芝士蛋糕。
制作要点课
在Rebound的男性剧组工作人员中也具有超强人气的gelatin cheesecake。gelatin cheesecake的美味秘诀不管怎么说都是芝士了。光奶油乳酪的食谱就很多了，很多都是混合了很多种的芝士来制作的。请试着在奶油乳酪中混入意大利软乳酪。会变得十分醇厚及清透。并且再加入生奶油和柠檬汁、明胶来制作。但是Ange芝士蛋糕不是加柠檬汁而是加入鲜榨橙汁。加入柠檬汁的话就是以前怀旧的味道，橙汁的话就能增加一种柔和的酸味。当然其他的柑橘也是可以的。
如果制作蓝莓芝士蛋糕的情况下，加入蓝莓酱更为简单。只是果酱里糖份比较多，所以请调节砂糖的分量。
蛋糕制作内幕
说到芝士蛋糕有gelatin cheesecake(不烤制，用明胶来成形的芝士蛋糕）、baked cheesecake（烘培芝士蛋糕）等多种多样的品种。使用的芝士品种也有奶油乳酪、意大利软乳酪、意大利乳清干酪、软白乾酪、其中还有蓝芝士制作的芝士蛋糕。
这集Ange的芝士蛋糕使用了bresse blue的Aussie Goled和French Recipe 两种芝士。不仅如此，这个芝士蛋糕绝对是在别的地方吃不到的芝士蛋糕。想着去巴黎时装周的信子，太一作出了充满爱意的独创芝士蛋糕，切面是法国国旗，不知道大家知道吗？
就是这样！蓝、白、红的三色芝士蛋糕。
想着从日本去法国的信子太一想到了融合日本和法国的材料。蓝色是蓝莓、红色是梅子。
即使各种味道放在一起吃也很美味，为此花了不少心思，完成了这超级好的终极芝士蛋糕。
制作要点课
在Rebound的男性剧组工作人员中也具有超强人气的gelatin cheesecake。gelatin cheesecake的美味秘诀不管怎么说都是芝士了。光奶油乳酪的食谱就很多了，很多都是混合了很多种的芝士来制作的。请试着在奶油乳酪中混入意大利软乳酪。会变得十分醇厚及清透。并且再加入生奶油和柠檬汁、明胶来制作。但是Ange芝士蛋糕不是加柠檬汁而是加入鲜榨橙汁。加入柠檬汁的话就是以前怀旧的味道，橙汁的话就能增加一种柔和的酸味。当然其他的柑橘也是可以的。
如果制作蓝莓芝士蛋糕的情况下，加入蓝莓酱更为简单。只是果酱里糖份比较多，所以请调节砂糖的分量。
第六集 水果塔蛋糕制作内幕
加大版的笑脸登场
店里卖的普通水果塔多是小的，Ange的是有12cm大的塔。这是太一为瞳的生日所制作的，所以才会那么大。并且这次难的是当中的笑脸。以前都是用1cm的巧克力画上去的，但这个笑脸是有8cm，增大版的笑脸呈现着微笑的表情。
草莓果冻上加上切开的黄桃作为眼睛和嘴巴。如果只是把它放在上面，会干掉，所以要在上面涂上果冻状的砑光（增光剂） 因为水果上涂上了增光剂，作成了闪闪发亮的水果塔。
Ange的塔的胚子加入了杏仁奶油来烤制。涂上牛奶蛋糊的塔的胚子带有浓香，为了使之散发香味，使用发酵黄油是要点。虽然稍微有些高级但很好吃所以要做好吃的胚子噢。
另外，笑脸的果冻中使用了桂花提取物。
这是香草中的一种，有着像荔枝一样的香味。和着水果的香味，做成了充满香味的果冻。
装饰着水果的蛋糕，很多都有增亮剂，在家里做的话可能不太能买到。这时把琼脂溶开，加入10%的砂糖，动作柔和的使其凝固后涂上能够增亮。使用果酱也可更为容易的增亮。
加大版的笑脸登场
店里卖的普通水果塔多是小的，Ange的是有12cm大的塔。这是太一为瞳的生日所制作的，所以才会那么大。并且这次难的是当中的笑脸。以前都是用1cm的巧克力画上去的，但这个笑脸是有8cm，增大版的笑脸呈现着微笑的表情。
草莓果冻上加上切开的黄桃作为眼睛和嘴巴。如果只是把它放在上面，会干掉，所以要在上面涂上果冻状的砑光（增光剂） 因为水果上涂上了增光剂，作成了闪闪发亮的水果塔。
Ange的塔的胚子加入了杏仁奶油来烤制。涂上牛奶蛋糊的塔的胚子带有浓香，为了使之散发香味，使用发酵黄油是要点。虽然稍微有些高级但很好吃所以要做好吃的胚子噢。
另外，笑脸的果冻中使用了桂花提取物。
这是香草中的一种，有着像荔枝一样的香味。和着水果的香味，做成了充满香味的果冻。
装饰着水果的蛋糕，很多都有增亮剂，在家里做的话可能不太能买到。这时把琼脂溶开，加入10%的砂糖，动作柔和的使其凝固后涂上能够增亮。使用果酱也可更为容易的增亮。
