回复：★Rebound☆『官网』每话的蛋糕制作要点

第7集 瑞士卷
蛋糕制作内幕
令人感动的瑞士卷
   制作人对我说“第7集的瑞士卷要每次切开的时候都能呈现出笑脸的样子，能不能用金太郎饴呢？（一种制糖技术，无论怎么切，切口处能呈现金太郎的脸[此处为笑脸]这样的棒状的糖，现也用于各种点心制作技术中）西田（负责REBOUND每集点心制作的蛋糕师）！”早在1个月前。无论在做什么蛋糕的时候脑中都会想起瑞士卷。
   大家认为是怎么制作的呢？
   和点心师的朋友商量，之前还帮我考虑该怎么做，但最后就只是说，“你还是自己加油吧！”结果，和美术团队商量，把丙烯的管子剪开，把笑脸的眼睛和嘴巴还有整个脸的形状做出来了。
   眼睛和嘴巴的部分，做成可以使咖啡果冻状的东西流出来的。要把这个放在木莓慕斯中是非常需要技术的。
   摄影当天，不切开的话也不知道会呈现怎样的笑脸，在这种紧张的气氛中，让出演信子的相武小姐切开了。切开了一片、两片，都呈出可爱的笑脸，一下子放心下来。
   是想着信子，而做出的非常令人感动的瑞士卷。
制作要点课
   瑞士卷已是十分有人气的点心了，现在甚至出现了瑞士卷专卖店。但是原来只有 bûche de Noël（源于法国，不是圆形切片还是长长的瑞士卷，表面覆盖着可可奶油）、瑞士卷。只有日本才有这么多种类。
   Ange的瑞士卷中间是慕斯，不是漩涡状的。一般都是四角的蛋糕上涂上果酱或是奶油，做成漩涡状。
   实际上，这个蛋糕是有秘密的。多数的都用与海绵蛋糕同样的材料来制作的，但Ange的瑞士卷是使用戚风蛋糕的材料来制作的，溶于口中，口感轻柔。
   大家也一定要戚风蛋糕的材料来试着做做看。


第8集 苹果派
蛋糕制作内幕
高档的苹果派
   信子为讨厌蛋糕（过敏）的总编所想出的，太一制作的，特别的苹果派。爽脆的派中，加入了煮熟的红苹果，并把新鲜的红苹果切成薄片，在上面铺满。十分奢华。但这不是和兰的形象很是契合吗。在这苹果派中加入的苹果是去皮的新鲜红苹果，再与皮一起煮，所以略带一些粉色。甜味适中，并加入卡巴度斯苹果酒(法国北部产的白兰地)来增加香味。
   另一处看点，难道是笑脸的样子改变了？就是！笑脸变成了苹果的形状。要制作这个也花了不少功夫，才呈现出这么可爱的样子。这样一来，大家也有些想知道下一集的笑脸的标记会是形状吧。大家敬请期待。
   制作要点课
   太一也制作了苹果派，派的材料也是十分重要的。Ange的苹果派材料，是使用了发酵黄油作成了折叠式的派，把面团折叠3次，使之躺下，再折4次，3次、4次、3次，这样一边醒面团，一边折成好几层。通过这种方法使之产生爽脆的口感。
   只是在家中制作的话，很难制作折叠式的派，所以使用市面上卖的作派的薄片，就比较简单了。但是冷冻的薄片有很多种类，所以请选择原材料中已使用黄油的那种。

贴一张红玉苹果给大家看看，色泽真的很不错~

第8话 苹果派
1、把派的薄片拉伸到直径21cm厚度2mm。
2、接着做成直径21cm厚度4mm的皮子。
3、卷成直径为15cm像甜甜圈的样子。
4、然后在15cm有个洞的地方填入4mm厚的海面蛋糕。
5、在这个海绵蛋糕上盛满煮过的苹果呈小山状。
67、最后盖上2mm厚的皮。  
   烤制温度在180度。为防止烤焦烤制时间在1小时以上。  
   在上面和派的连接点涂上蛋黄和生奶油的混合物的话，这样光泽会显得比较好。

44楼第9集 布丁
蛋糕制作内幕
令人怀念！！飞翔在天空的布丁？  
   笑脸竟然在这里！有没有吓一跳？
   布丁是任何人都会有回忆的甜点。正因如此Ange的布丁在完成之前大家都提出了各种意见，并进行了很多改良。随即完成了飞翔在天空的布丁。乍一看是普通的布丁（故意设计的比一般的布丁还要普通），如果把盘子抬高，会出现满脸笑容的笑脸，大家会不由得展露笑脸。
   这个笑脸是用专用的烙印来制作的，把烙印用火加热，再一个一个的印到布丁上。这是一个花费了很多人的想法和工夫的布丁。另外大家应该也看到了另一个布丁了吧。
   对，那就是信子母亲智恵在信子小时候就一直作的布丁。因为情节设定是因为想起了这个布丁才完成了Ange的布丁，所以虽然和Ange的布丁很相似，但却是稍有差别的妈妈风味的手制布丁。Ange的布丁是烤布丁而母亲的布丁是使用明胶的果冻状布丁。
   并且围绕着这两种布丁，产生了一些小争论。吃了两种布丁来比较，演员、工作人员大家都分成了两派，一边是“妈妈的布丁好吃！！”一边是“Ange的烤布丁好吃又让人很怀念”。我认为以导演为首的支持烤布丁的一派，似乎都是稍稍年长一点的人（笑）
制作要点课  
   大家非常喜欢的乳蛋布丁，现在作为商品都靠软滑度来竞争。信子的父亲睦己的台词也有提到“布丁是饮料嘛”，也许很多人都认为称作“溶化的布丁”“滑溜的布丁”这样柔软的，这就是布丁。但是原本的布丁，是像Ange的布丁那样虽然成型但却是厚实的。
   充分把鸡蛋调开加入砂糖搅拌。在牛奶中加入香草豆，加热勿使之沸腾。在牛奶中加入鸡蛋，充分混合，用过滤工具过滤。这样布丁液就完成了。
   布丁的模具中加入焦糖，倒入布丁液，用烤箱来汤煎焼き（通过烤箱的温度来加热水使之蒸熟）在炉上的平板上加入热水，在上面放上布丁，用低温烤制。
   通过鸡蛋的使用方法来调节布丁的软硬度。要作柔软的布丁的话，只使用蛋黄，用生奶油代替牛奶加入的话，就能作成更为浓厚的布丁了。