万州烤鱼做法
以下为本店从万州本地人处学来并改良后的烤鱼做法，口味重而不腻，辣而不燥，适合江浙一带大众口味：
（1）   将活杀的鱼洗净，先刷上酱油与色拉油的混合物，后放入烤炉，10分钟左右取出，中途注意在5分钟时翻面烤，先在正面撒上孜然粉和适量椒盐粉，然后背面再撒上一层，再烤30秒，装盘，盘底为豆芽加厚百叶或者只加白菜。
下面是八种口味做法的精确描述：
（2）   成都香辣味：将色拉油少许、老姜、蒜泥、浓香料50克加入炒锅进行第一次爆香后加少许黄酒，之后加入高汤750克、鲜辣料 100克、盐、糖、醋各少许、鸡精、味精、鲜辣粉适中，烧开；加入到烤好的鱼盘里；炒锅上火放油，加入大葱、洋葱少许、芹菜、青椒、红椒和干辣椒煸香，之 后加入飘香油50克，炒熟后浇在鱼上。
（3）   三峡豆豉味：基本做法与成都香辣味一样，只需在第一次爆香的时候最先加入豆豉即可。
（4）   万州泡椒味：基本做法与成都香辣味一样，只需在第一次爆香的时候最先加入泡椒即可。
（5）   重庆麻辣味：基本做法与成都香辣味一样，只需在第一次爆香
的时候最先加入花椒即可。
（6）   酸菜味：基本做法与成都香辣味一样，只需在第一次爆香的时候最先加入酸菜即可。
（7）   泡椒豆豉味：用泡椒味和豆豉味混合在一起爆香即可。
（8）   巫山鱼香味：特点：突出微甜（加糖）、微酸（香醋）、微辣即可。
（9）   宜宾怪味：突出麻、辣、酸、甜、香即可。
注：烤炉为燃气烤炉，钢瓶液化气或者管道煤气均可。
烤鱼的配料与副料
盐                糖                  酸菜                花椒
鸡精              味精                芹菜                黄酒
香醋              京葱                老抽                洋葱
蒜泥              老姜                长泡椒              色拉油
红尖椒            椒盐粉              青尖椒              孜然粉
圆泡椒            干辣椒              鲜辣粉              辣椒粉（中粗）
散装豆豉