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重庆鸡公煲(重庆鸡公煲加盟酱料配方)店面选址参考

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如何选择开店位置
     商业领域流行一种说法:“决定一个店兴衰的重要因素有三点,第一,位置!第二, 位置!第三,还是位置!”
     既然选址这么重要,那么我们怎样来选择自己店址呢?一般情况下,店址选择范围有以下几种情况:
     1、闹市区、商业街。这里人口密度最大,消费层次广,属最理想的店址!但是这种位置的房租往往非常昂贵,前期投入高,资金压力大,这也是令许多朋友望而却步的主要原因。但是,房租较高的店址通常能带来丰厚的利益回报。大家可以留心一下肯德基和麦当劳,它总是出现在区域内最繁华之处,这正是它开一个,成功一个的重要原因!要不怎么说“你要想了解店址好不好,看看附近有没有肯德基就知道了”。相反,房租低廉的店面往往要搭上较高的宣传费用以及经常性的促销活动。
     2、交通要道。如火车站或汽车站旁边,这向来是兵家必争之地,由于流动顾客量大,需求就会很大,价格高低也不敏感,效益自然没得说!
     3、校园区。人口非常集中,且消费习惯接近,学生手里虽然没有多少钱,但他们不知道赚钱的辛苦,图方便穷大方,他们的钱比较好赚!配合冷热饮品、冰点等,生意会更好!
     4、社区(居民区)。几乎是固定的消费群体,消费相对稳定,市场后劲不大,撑不着饿不死的地方,风险较小,但要及时更新产品种类,避免失去吃腻了的熟客。
     5、农村乡镇。相比之下,农民消费水平较低,但农民聚集地商业网点比较少,竞争对手实力也不会很强,比较容易进入。
     6、大卖场中、超市、百货大楼、专业市场等的小吃中心。那些地方全是人流量非常大的地方,有资本的话,到那里去经营,利润是非常可观的。看见非常新鲜绿色的蔬菜,洗的干干净净,串在一起,而又让自己来挑选的方式很容易引起人们的认可。这样生意就好做


1楼2011-06-01 09:53回复
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    重庆鸡公煲正宗配方学习 联系人:沈先生 13564431866
    


    3楼2011-06-01 09:59
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      7楼2011-06-24 10:37
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        11楼2011-07-19 17:41
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          第一条 培训内容: 1.重庆鸡公煲系列产品的烧制方法和配料选购
          2.重庆鸡公煲专用腌制酱料的配方和调制方法
          3.万州烤鱼系列产品(8种口味)的烧制方法和配料选购
          4.万州烤鱼专用调料(飘香油、鲜辣料、浓香料)的配方和调制方法
          


          13楼2011-08-04 09:41
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            15楼2011-08-25 18:23
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              1.重庆鸡公煲系列产品的烧制方法和配料选购
              2.重庆鸡公煲专用腌制酱料的配方和调制方法
              3.万州烤鱼系列产品(8种口味)的烧制方法和配料选购
              4.万州烤鱼专用调料(飘香油、鲜辣料、浓香料)的配方和调制方法
              13564431866


              17楼2011-08-30 09:57
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                重庆鸡公煲系列烧制工艺资料
                一、重庆鸡公煲
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                剥好的大蒜籽 青辣椒条 洋葱丝 本地芹菜(1寸) 生姜片 香菜 料酒 三五牌火锅底料(每份放15克)干辣椒剪成指甲片
                各种规格配比:
                1、特大(24厘米):鸡块950克+大蒜籽5个+洋葱90克+本地芹菜40克
                售价:48元
                2、大煲(22厘米):鸡块750克+大蒜籽5个+洋葱70克+本地芹菜30克
                售价:38元
                3、中煲(20厘米):鸡块500克+大蒜籽5个+洋葱50克+本地芹菜20克
                售价:28元
                4、小煲 (18厘米):鸡块350克+大蒜籽5个+洋葱35克+本地芹菜10克
                售价:18元
                (本地芹菜指小芹菜,味道重的那种,可适当带些叶子一起用)
                鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡,最佳单只份量在1.8斤的。如用冰冻鸡口感受影响,斩成小块备用。
                每2斤酱料腌制鸡块10斤。
                操作流程:
                1、先将铁砂煲擦干水烧热,估计2分钟,烧到煲表面温度200度。
                2、再倒入 30克油烧1分钟,油温达到180度,加入蒜籽、少许生姜、干辣椒、火锅底料煸香后倒入鸡块,稍微翻动一下就盖上盖子,利用煲中高温焖烧。
                每隔1.5-2分钟进行翻烧,3-4次即可。干辣椒和火锅底料要根据顾客的要求酌量。
                3、鸡块表面冒出鸡汁将近80%-90%熟时,放入黄酒10克、芹菜和洋葱,此时可以根据客人喜好再加辣椒,焖烧片刻,上桌之前加入少许香菜点缀。
                4、上桌时需要用电磁炉(酒精炉或瓦斯炉),边烧边吃,当吃的差不多的时候,可以加入白汤或者红汤,继续涮各种原料。
                注意:
                1、三五火锅底料是指:三五最传统的产品——浓缩底料。
                2、烧煲的过程切忌加糖/水。汤/水是客人吃完鸡后,吃涮菜的时候加的。
                3、烧好的煲,小煲汤汁不多,中煲的汤汁就比较多,大堡里面满满的都是汤水。
                4、腌鸡的时间30分钟最佳,短了不入味,时间长了(超过12小时)则容易鸡肉颜色发黑。
                5、客流突然增大,预备好的腌鸡不够用,怎么办?
                称好鸡和酱,不断搅拌,促进入味,15分钟即可用。
                5、放洋葱、芹菜以及青椒(也可不用)的时机:
                a)追求最佳味道时:
                在融化完火锅底料,加入姜蒜后,立刻全部放进煲里,翻炒几下,然后在放腌制好的鸡。
                b)追求色香味的平衡:
                在融化完后火锅底料,加入姜蒜后,每种菜只放一半的量。鸡快熟的时候,再放入剩下的量。
                优点:颜色好看,青菜可以吃。
                缺点:鸡有种固有的异味,掩盖效果略差。
                c)有莴笋的时候,可以放几片进去,最能祛除臭味。
                7、放辣椒的时机:
                a)喜欢辣椒焦香味的地区,和姜蒜一起放进去。
                b)喜欢辣椒的纯粹辣味的地区,在鸡半熟的时候放进去。
                


                18楼2011-09-19 17:54
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                  30楼2011-12-22 11:45
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