离心泵与往复泵通常可采用哪些方式进行流量调节？
答：离心泵进行流量调节通常有三种方法，即改变阀门的开度，改变泵的转速与切削叶轮调节。
往复泵流量调节通常采用改变电机转速，调节活塞往复的次数, 旁路调节。
当离心泵启动后不吸液，其原因主要有哪些？
答：离心泵启动后不吸液可能的原因：①由于灌液不够或底阀、泵壳密封不严密而漏液．使泵内存有空气发生气缚现象；②底阀或吸入管路堵塞；②安装高度过高（气蚀）：④电机接线不正确致使叶轮反转。
离心泵工作原理？
先将泵壳内灌满被输送的液体。启动泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。于是液体以较高的压力，从压出口进入压出管，输送到所需的场所。当叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成了一定的真空，外面的大气压力迫使液体经底阀吸入管进入泵内，填补了液体排出后的空间。这样，只要叶轮旋转不停，液体就源源不断地被吸入与排出。
提高过滤机生产能力的措施
增大过滤面积、减少间歇时间、加入助滤剂，提高过滤效率、采用较高机械强度与耐腐蚀，耐热性滤布等。
为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？
当悬浮液中颗粒含量较多（体积>1％）、颗粒尺寸比过滤介质孔径小时，过滤开始会有部分颗粒进入过滤介质孔道里，迅速发生“架桥现象”。也会有少量颗粒穿过过滤介质而与滤液一起流走。随着滤渣的逐渐堆积，过滤介质上面会形成滤饼层。此后，滤饼层就成为有效的过滤介质而得到澄清的滤液。
简述传导传热、对流传热和辐射传热,三者之间有何不同?
传导热是固体或静止流体的分子运动或分子振动传递热量。对流传热则是流体质点发生相对位移来传递热量。辐射传热是高温物体以电磁波形式向空间发射能量来传递热量。

第一章 总论
第一节 会计的职能与对象
一、会计的概念
1、会计的含义：会计是以货币为主要计量单位，反映和监督企业一个单位经济活动的一种经济管理工作。
①会计本质：一种经济管理工作
②会计对象：一个单位的经济活动
③会计基本职能：反映和监督
④主要计量单位，货币是主要的计量单位但并不是唯一的计量单位
2、会计的分类：
会计按其报告的对象不同，分为财务会计与管理会计。
（1）财务会计
①侧重向企业外部关系人提供有关企业财务状况、经营成果和现金流量的信息
②侧重过去信息，提供的信息是对过去生产经营活动的客观反映。
（2）管理会计：
①侧重向企业内部管理者提供经营规划、经营管理、预测决策所需要的信息。
②侧重提供未来信息，为内部管理部门提供数据。
【单选】财务会计的目标是为会计信息的外部使用者服务，从这个意义上讲，财务会计又称为（ ）
A盈利会计 B 外部会计 C 内部会计 D 决策会计
答案：B 解析：财务会计又称为外部会计；管理会计又称为内部会计
【多选】财务会计侧重向企业外部关系人提供有关企业（ ）的信息
A财务状况 B经营成果 C现金流量 D预测决策
答案：ABC
【判断】财务会计侧重提供未来信息，为内部管理部门提供数据。（ ）
答案：错误
二、会计的基本职能
会计的基本职能是会计核算职能和会计监督职能
除了上述基本职能外，会计还具有预测经济前景、参与经济决策、评价经营业绩等功能。
（一）会计核算职能
会计核算贯穿于经济活动的全过程，它是会计最基本的职能。
1、会计核算职能的定义（以什么为计量单位，通过4个环节，对特定主体经济活动进行3项工作，目的是为各有关方面提供会计信息）
（1）以货币为主要计量单位
（2）4个环节：确认、计量、记录、报告
（3）3项工作：
2、会计核算的职能不仅仅是事后核算还包括事前核算、事中核算。
（1）事前核算主要形式是进行预测、参与决策
（2）事中核算的主要形式在计划执行过程中通过核算和监督相结合的方法，对经济活动进行控制，使经营活动过程按照计划或预期的目标进行。
（二）会计监督
1．会计监督职能定义：会计人员在进行会计核算的同时，对特定主体的经济活动的真实性、合法性和合理性进行审查。
（1）真实性审查：强调“以实际发生的交易事项为依据”
（2）合法性审查：强调“符合国家的有关法律法规”
（3）合理性审查：强调“符合特定对象的财政收支计划”。
2.会计监督分为事前、事中、事后监督。
（1）事前监督，是在过程之初，对原始凭证、计划、合同的真实性、合法性和合理性所作的审查。
（2）事中监督，是在过程之中对计划、预算执行等所做的控制。
（3）时候监督，是在过程之后，对会计资料所做的分析检查。
（三）会计核算与会计监督职能的关系。
二者是相辅相成、辩证统一的关系，会计核算是会计监督的基础；会计监督是会计核算的质量保障。
【多选】会计的基本职能包括（ ）
A会计核算 B会计监督 C 参与经济决策 D 进行财务预测
答案：AB
【多选】会计核算是指会计以货币为主要计量单位，通过（ ）等环节，对特定主体的经济活动进行记账、算账和报账，为各有关方面提供会计信息的功能。
A 报告 B 计量 C 记录 D 确认
答案：ABCD
【判断】会计监督是会计核算的基础；会计核算是会计监督的质量保障。（ ）
答案:错误
三、会计的对象
1、会计对象概念：会计的对象是指会计所核算和监督的内容。凡是特定对象能够以货币表现的经济活动，都是会计核算和监督的内容（但要注意：不是企业生产过程中的全部内容都是会计核算的对象）。以货币表现的经济活动，又称为价值运动或资金运动。


2、工业企业资金运动过程。
工业企业的资金运动包括资金的投入、资金的运用和资金的退出三部分
（1）资金的投入：
（2）资金的运用（资金的循环和周转）：分为供应、生产、销售三个阶段。
①在供应过程中，企业要购买原材料等劳动对象，发生材料买价、运输费、装卸费等材料采购成本，与供应单位发生货款的结算关系。
②在生产过程中，劳动者借助于劳动手段将劳动对象加工成特定的产品，发生原材料消耗的材料费、固定资产磨损的折旧费、生产工人劳动耗费的人工费等，构成产品使用价值与价值的统一体，同时，还将发生企业与工人之间的工资结算关系、与有关单位之间的劳务结算关系等。
③在销售过程中，将生产的产品销售出去，发生有关销售费用、收回货款、交纳税金等业务活动，并同购货单位发生货款结算关系、同税务机关发生税务结算关系等。企业获得的销售收入，扣除各项费用成本后的利润，还要提取盈余公积并向所有者分配利润。
（3）资金的退出：
资金退出包括偿还各项债务、上交各项税金、向所有者分配利润等，使得这部分资金离开本企业，退出本企业的资金循环与周转。
【多选】工业企业的资金运动包括（ ）阶段
A资金投入 B资金退出 C资金耗用 D资金循环与周转
答案：ABD
【多选】下列业务中，属于资金退出的有（ ）。
A、购买材料B、缴纳税金C、分配利润D、银行借款
答案：BC 解析：BC是资金退出。A是供应过程，属于资金周转和循环过程，D是资金的筹集，属于资金的投入
【单选】投资人投入的资金和债权人投入的资金，投入企业后，形成企业的（ ）
A成本 B 费用 C资产 D 负债
答案：C 解析：不管是投资人投入的资金还是债权人投入的资金，只要投入企业后就会形成企业的资产。
【判断】企业经营过程的全部内容都是会计核算的对象（ ）
答案：错 解析：只有以货币表现的经济活动，才是会计核算的内容，才是会计对象。
第二节 会计基本假设------4个
会计的基本假设是会计确认、计量和报告的前提，是对会计核算所处时间、空间环节所作的合理设定。
会计的基本假设包括会计主体、持续经营、会计分期和货币计量等四项。
一、会计主体
1、含义：
①会计主体是指会计所核算和监督的特定单位或者组织，是会计确认、计量和报告的空间范围。
②一般来说，凡拥有独立的资金、自主经营、独立核算收支、盈亏并编制会计报表的企业或单位就构成了一个会计主体。
2.主要意义：
（1）明确会计主体，才能划定会计所要处理的各项交易或者事项的范围。只有影响企业本身经济利益的各项交易或事项才能加以确认、计量和报告，通常所说的资产、负债的确认、收入的实现、费用的发生都是针对特定主体而言的。
（2）明确会计主体，才能将会计主体的交易或者事项与会计主体所有者及职工个人的交易或事项区分开：才能将该主体的经济活动与其他单位的经济活动区分开。
3、对会计主体概念应明确以下两点
（1）会计主体与法律主体并非对等概念，一般而言，凡是法人可以作为会计主体，但会计主体不一定就是法人。（补：法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织，法人的独立责任是指法人在违反义务而对外承担责任时，其责任范围应当以其所拥有或经营管理的财产为限，法人的成员和其他人不对此承担责任。）
会计主体可以是独立法人，也可以是非法人；可以是一个企业，也可以是企业内部的某一个单位或企业中的一个特定部分；可以是一个单一的企业，也可以是几个企业组成的企业集团。
（2）会计主体不仅要与其他会计主体分开，而且还要独立于本企业主体的所有者。
二、持续经营
1、含义：
持续经营是指在可预见的未来，会计主体会按当前的规模和状态持续经营下去，不会停业，也不会大规模消减业务。也就是在可预见的未来会计主体不会破产清算，所持有的资产将正常营运，所负有的债务将正常偿还。


计划的或将要发生的经济业务或交易不得作为会计核算的依据。虚假的经济业务更不能作为会计核算的依据。
3、各单位发生的各项经济业务事项应当在依法设置的账簿上统一登记、核算。不得违反会计法和国家统一会计制度的规定私设会计账簿登记、核算。
4、各单位对会计凭证、会计账簿、财务报告和其他会计资料应当建立档案，妥善保管
5、使用电子计算机进行会计核算的，其软件及其生产的会计资料必须符合国家统一会计制度的规定。
6、会计记录的文字应当使用中文。在民族自治地方，会计记录可以同时使用当地通用的一种民族文字，在中华人民共和国境内的外商投资企业，外国企业和其他外国组织的会计记录，可以同时使用一种外国文字。
【判断】在中华人民共和国境内的外商投资企业、外国企业和其他外国组织的会计记录可以使用外国文字。（ ）
答案：错 解析：注意“使用中文同时可以使用外国文字”
第三章 会计科目和账户
第一节 会计科目
一、会计科目的概念
1.定义：会计科目是对会计要素的具体内容进行分类核算的项目。
2.意义：
（1）会计科目是复式记账的基础。
（2）会计科目是编制记账凭证的基础
（3）会计科目为成本计算与财产清查提供了前提条件
（4）会计科目为编制财务报表提供方便。
二、会计科目的分类
1.按照所提供信息的详细程度及统驭关系不同进行分类
①总分类科目：是对会计要素具体内容进行总括分类，提供总括信息的会计科目。
②明细分类科目：是对总分类科目进行明细分类，提供更详细更具体会计信息的科目
总分类科目对明细分类科目具有统驭作用，明细分类科目对总分类科目起补充和说明作用
2.按照所归属的会计要素不同进行分类
①资产类科目：如：库存现金、银行存款、应收账款等
②负债类科目：如：短期借款、应付账款、应付职工薪酬、应交税费等
③共同类科目：可能具有资产性质，也可能具有负债性质的科目，如：衍生工具、套期工具
④所有者权益类科目。如：实收资本、资本公积、盈余公积、利润分配
⑤成本类科目：生产成本、制造费用、劳务成本
⑥损益类科目：收入类：主营业务收入、其他业务收入
费用类：主营业务成本、销售费用、管理费用、财务费用
常用会计科目见教材“会计科目参照表”全国教材29页。
三、会计科目的设置
1.合法性原则。
注意：
（1）企业应当按照国家财政部门制定的会计制度法规中规定的会计科目，设置本企业适用的会计科目。
（2）对于国家统一会计制度规定的会计科目，企业可以根据自身的生产经营特点，在不影响会计核算要求和财务报表指标汇总，以及对外提供统一的财务报表的前提下，自行增设、减少或合并某些会计科目。
2.相关性原则。
企业必须考虑会计信息使用者对本企业会计信息的需要，考虑会计信息相关性的要求，设置本企业适用的会计科目。
3.实用性原则。
会计科目的设置，应当在符合合法性原则的前提下适应企业自身的特点，满足企业的实际需要。
【应用举例】
【判断】企业只能使用国家统一的会计制度规定的会计科目，不得自行增减或合并（ ）
【答案】：错 【解析】：企业应在合法性的基础上，根据自身的特点，设置符合企业需要的会计科目
【多选】下列属于成本类科目的是（ ）
A生产成本 B主营业务成本 C 制造费用 D销售费用
答案：AC 解析：BD属于损益类科目
【单选】下列属于所有者权益类科目的是（ ）。
A.银行存款　　　　B.短期借款　　　　C.应收账款　　　　D.利润分配
答案：D
【单选】下列属于明细分类科目的是（ ）。
A.销售费用　　　　B.其他应收款　　　　C.盈余公积　　　D.差旅费


答案：C
【多选】账户一般应包括（ ）
A.账户名称　B.日期和摘要 C.增减发生额及余额　　　D.会计分录
答案：ABC
【判断】“累计折旧”、“坏账准备”等反映资产的价值损耗或损失的账户，不属于资产类账户。（）
答案：错
【判断】明细账户应根据总账账户设置。（ ）
答案：错
【判断】本期发生额是一个动态指标，它说明资产或权益的增减变动情况（ ）
答案：对
【判断】账户的基本结构分为左、右两个方向，左方登记增加，右方登记减少。（）
答案：错
第四章 复式记账
第一节 复式记账法
记账方法是在账簿中登记经济业务的方法。
记账方法按记录经济业务的方式不同可分为单式记账法和复式记账法两种方法。
1、单式记账法
（1）含义：单式记账法是指对发生的每一项经济业务只在一个账户中加以登记的记账方法。一般，只登记现金和银行存款的收付金额以及债权债务的结算金额，一般不登记实物的收付金额。
（2）优缺点：
优点：单式记账法手续简单
缺点：账户的设置不完整，而又无法反映发生经济业务涉及的会计账户之间的关系，无法反映经济业务的来龙去脉，缺乏平衡关系，因而不能全面、系统地反映经济业务，也不便于检查账户记录的正确性和完整性。
单式记账法是一种不科学的记账方法。
2、复式记账法
（1）含义：复式记账法是以资产与权益平衡关系作为记账基础，对发生的每一笔经济业务都要在两个或两个以上的账户中相互联系进行登记，系统反映资金运动变化结果的一种记账方法。
复式记账法主要有借贷记账法，增减记账法和收付记账法。目前，世界各国普遍采用的复式记账法是借贷记账法。我国《企业会计准则—基本准则》中明确规定，企业应当采用借贷记账法记账。
（2）特点：
①对于发生的每一项经济业务，都要在两个或两个以上账户中相互联系的进行登记，可以反映每项经济业务的来龙去脉。
②由于每项经济业务发生后，都是以相等的金额在有关的账户中登记，因而可以对记录的结果进行试算平衡，以检查账户记录是否正确。
【例题】
1.【单选】复式记账对每项经济业务都以相等的金额在（ ）进行登记。
A一个账户 B两个账户 C全部账户 D两个或两个以上的账户
答案：D
2.【多选】复式记账的优点包括（ ）
A进行试算平衡 B了解经济业务的来龙去脉
C简化账簿登记工作 D检查账户记录的准确性
答案：ABD
【判断】复式记账法要以资产与权益的平衡关系作为记账基础，对于每笔交易或事项，都要在两个或两个以上的账户中进行登记。（）
答案：错

葡萄糖酸-δ-内酯也可作蛋白质凝固剂。 在水中水解为葡萄糖酸，能使蛋白质溶胶凝结成蛋白质凝胶。 Ø性状 白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。 Ø性质 易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚 1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。 Ø毒性 ADI不作特殊规定，FDA将其列入一般公认安全物质。

•卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。 •由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯钙、钾、钠、铵盐。 •有 κ-型，ι-型，λ-型等7种卡拉胶，相对分子量在100万以上。

食品感官分析
第一章 概述
1. 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。
2. 现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。
3. 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。
4. 常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。
5. 食品感官分析的适用范围：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。
第二章 感觉的基础
1. 感觉是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。
2. 感官通常具有下面几个特征：
① 一种感官只能接受和识别一种刺激；
② 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用；
③ 某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳、适应现象，感官灵敏度随之明显下降；
④ 心理作用对感官识别刺激有影响；
⑤ 不同感官在接受信息时，会互相影响。
3. 感觉阈值是指刚能引起感觉刺激强度的一个范围。依照测量技术和目的的不同，可以将各种感觉的感觉阈分为两种：绝对阈和差别阈。
4. 绝对阈：指刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。
5. 差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量，或者是最小可察觉差别水平（JND）。
6. 影响感觉的因素：
1) 影响感觉的几种现象：疲劳现象、对比现象、变调现象、相乘现象、阻碍现象。
2) 温度对感觉的影响：理想的食物温度因食品的不同而异，以体温为中心，一般在±（25～30）℃的范围内。
3) 年龄与生理：随着人的年龄的增长，各种感觉阈值都在升高，敏感程度下降，对食物的嗜好也有很大的变化。另外，人的生理周期对事物的嗜好也有很大的影响，许多疾病也会影响到人的感觉敏感度。
7. 疲劳现象：疲劳现象是经常发生在感官上的一种现象。当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳现象。
第三章 食品感官分析的环境条件
1. 食品感官分析实验室应达到的要求：
I 一般要求：食品感官实验室应建立在环境清净、交通便利的地区，周围不应有外来气味或噪声。
II 功能要求：食品感官实验室由两个基本部分组成：试验区和样品制备区。
III 试验区内的环境要求：这里专指试验区环境内的气象条件，包括室温、湿度、换气速度和空气纯净程度。
(1) 试验区内的微气候：①温度和湿度：室温保持在20～22℃，相对湿度保持在55%～65%左右。②换气速度：换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜。③空气的纯净度：检验区应安装带有磁过滤器的空调，用以清除异味。
(2) 光线和照明：桌面上的照度应有300～500lx，推荐的灯的色温为6500K。
(3) 颜色：检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。
(4) 噪声：检验期间应控制噪声，推荐使用防噪声装置。
2. 食品感官分析实验室中隔挡的数目一般为5～10个，但不得少于3个。
3. 样品制备的要求：
(1) 均一性：所谓均一性就是指所制备的样品的各项特性均应完全一致，包括每份样品的量、颜色、外观、形态、温度等。
(2) 样品量：在试验中要根据样品品质、试验目的，提供合适的样品个数和每个样品的样品量。
(3) 样品的温度：恒定和适当的样品温度才可能获得稳定的结果。
(4) 器皿：呈送样品的器皿应为素色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿比较合适。
4. 样品的编码与呈送：所有送给检验人员的样品都应编码，推荐的编码方法采用随机的三位数字编码。此外，样品的摆放顺序应避免可能产生的某种暗示，或者对感觉顺序上的误差，通常摆放的方法是圆形摆放法。